爱伲小课堂——压粉器的使用

什么叫压粉器？

压粉器（或压粉锤）是意式咖啡里最常见的专用工具之一。关键目地是以便将手柄内的咖啡粉铺平，压实，产生一个朴实的平面，更强的让开水根据咖啡粉开展萃取，也以便让咖啡粉能承担住全自动咖啡机萃取时造成的极大工作压力，而不会被冲开而印像萃取品质。

压粉的力度需依据咖啡粉碾磨的大小而决策，参照根据为萃取时现磨咖啡的水流量（萃取時间 25±3 秒）。假如水流量过快，则压粉力度过轻；假如水流量太慢，则压粉力度太重，这种会立即危害意式浓缩的制成品及现磨咖啡的口味。除此之外，所有人的施力度都是不一样，男生和女生差别就挺大，因此这还要依据具体萃取的实际效果来开展调整相对的力度。

压粉的目地

根据一定的工作压力让疏松的咖啡粉密不可分， 便于让充压的开水匀称渗入。这里， 会牵涉到好多个难题， 事实上， 再文绉绉地说， 是一个矢量素材的难题。 压粉的方位， 也有压粉能量的尺寸。

压粉的方位(将会比人们想像的繁杂一些)：竖直往下。 假如压斜了， 冲煮头出去的超高压开水会寻找摩擦阻力最少的方面渗入， 导致萃取不匀称。 另外也非常容易有人们常说的安全通道效用。

压粉流程

第一步：向手柄的粉槽装进“两平匙”（约15克）

咖啡粉（必须约50颗咖啡生豆碾磨而成）。

第二步：当咖啡粉堆成小山坡时，

刮掉不必要的一部分，并轻轻地抹平。

第三步：将手柄放置水准的台表面，

用压粉锤对咖啡粉挤压一下。

第四步：轻轻地敲击粉槽表面，

将粘在粉槽内壁的咖啡粉敲落。

第五步：压粉锤90°竖直增加力度压下去，

保证咖啡粉匀称整平，不然会造成萃取不匀。

第六步：压粉锤挤压转动，

将咖啡粉表层打磨抛光光洁，

并且用手抹除粉槽不必要粉末状。

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