如何用正确的姿势爱咖啡？那些我们需要改掉的坏毛病

从精典葡萄酒权威认证商标logo满天飞舞到基本上各家饭店都说自身的食物是以大农场新鮮购置的，例如此类的难题在餐馆第三产业十分普遍，咖啡都是一样。人们早已革除了连锁加盟咖啡店加了鲜奶油和糖的说白了“精典咖啡”，但伴随着咖啡工业生产的迅猛发展，新的圈套已经滋长，坏的作风已经培养。

那麼，做为咖啡从业人员，我们必须改掉什么坏毛病呢？

1.有意夸大其词咖啡因的作用，欺诈顾客

“许多 人以便吸引住消费者甘愿拿咖啡因做旗号，她们四处传扬咖啡因的奇妙作用，比如喝过咖啡就无需入睡，喝过咖啡就会变聪慧这些。我想要现在开始让那股‘咖啡因热’制冷出来了。当你的咖啡厅变成了单纯性的咖啡因加气站，那消费者为何不去别的间距更近、价钱更划算的咖啡厅呢？我们都爱咖啡并不但以便它可以醒神，我们都爱的是它的味儿，它的芬芳。”

—比尔·沃什（Bill Walsh），Pure Coffee Blog

2. 滥 用 认 证 标 识

“乱用状况更为比较严重的就是说‘公平貿易’标志。顾客乃至不清楚什么叫公平貿易，含有该类标志的咖啡究竟贵在哪里。现如今的咖啡工业生产缺乏统一的国家标准。许多 自称为有着标志的人连农业生产者的面都从未见过。”

—贾尔德·林兹梅尔（Jared Linzmeier），Ruby Coffee Roasters

3. 盲 目 憎 恨 牛 奶

“做为烘培师，人们每日都是不断地品味咖啡，一般来说我们都是不容易加奶的。但做为精典咖啡从业人员，希望大家清除对牛乳的误解。确实，加了牛乳，你将会就品味不出去咖啡精美的芬芳和新鲜水果香，但这并不是防碍牛乳变成咖啡的最好爱人。”

—杰瑞米·马森（Jeremy Mason），Craft & Mason Roasting Co

4. 冒 用 “精 品 咖 啡” 的 名 义

“现如今喊着‘精典咖啡’旗号的无良商家不在少数。更是拥有这种人的存有，农业生产者的权益才会遭受损害，顾客才会对咖啡的质量造成提出质疑。精典咖啡代表从根源操纵咖啡的质量，而并不是你从一些广告词中见到的那般，比如说‘印第安纳琼斯解救衣食住行在原生树林中的蓬头垢面的农业生产者’这些。精典咖啡的关键含意取决于与农业生产者中间创建立即联络，让买卖的全过程透明度。而一些欠佳生产商竟拿着说白了的‘精典’咖啡四处诈骗，这种做法让人鄙夷。”

—乔尔·舒勒（Joel Shuler），Casa Brasil Coffees and LittleCity Coffee

5. 轻 视 消 费 者

“我非常反感的就是说牛X哄哄的咖啡师。就由于一位消费者点了焦糖玛奇朵，就感觉他没资质走入你的咖啡厅？许多 人来咖啡厅是以便找寻抚慰。她们刚从床边站起来，或者已经和盆友幽会，亦或者已经提前准备迎来期末考。一名好的咖啡师不但要咖啡做的好，心态也务必保证平易近人，溫暖每一位消费者的心。”

—罗蔓·里尔（Roman Leal），Evocation Coffee

“做为为别的知名品牌交货的冷冲调咖啡酿制者，我常常拜会一些蛋糕烘焙企业和咖啡厅。这些开心的亲身经历一直能要我印像刻骨铭心。我要的是一杯让人考虑的咖啡，并非含有讥讽寓意的咖啡！咖啡的味儿可以反映出咖啡师的认真水平，因而最好吃的咖啡一定是这些最认真、最谦逊的咖啡师做出去的。我十分反感这些喜爱显摆的当红烘培师和咖啡师，就仿佛除开她们，没人懂咖啡一样。千万别骄傲自大，只能谦逊，你才可以获得更为长久的发展。”

—罗伯特·宁波蓝森（John Goerke），Bona Fide Craft Draft Brewing Co

6. 用 拉 花 掩 饰 低 品 质 咖 啡

“这里我不会直呼其名，但一些企业确实会去她们的咖啡师去学习培训优秀的咖啡制做技术性，学习培训怎样压粉，精确测量水粉比和产出率比。这种咖啡师乃至会在本地的贴画赛事中得到成绩。但这种企业仍会采用低质量的咖啡，并且用花里胡哨的表面掩盖其丑恶、拙劣的心里。”

—比尔·沃什（Bill Walsh），Pure Coffee Blog

7. 一 味 追 求 轻 度 烘 焙

“许多人会对你说，只能轻微蛋糕烘焙的咖啡才可以品位出咖啡原来的味儿，但确实是那样吗？我可以从轻微蛋糕烘焙的瓜地马拉咖啡中尝出本地活火山土壤层的味儿吗？或是是用于出示绿荫遮掩的香蕉树味儿？并不可以。咖啡和iPhone一样，未熟的果子里带有很多酸碱性化学物质，味儿酸酸的。没人喜欢酸酸的的青平果，你的消费者如何将会和你一样迷上酸酸的的轻微蛋糕烘焙咖啡呢？”

—约瑟夫·里维拉（Joseph Rivera），Coffee Chemistry

8. 高 档 餐 厅 里 的 劣 质 咖 啡

“为何特色美食和服务项目都超过顶尖的特色餐厅，咖啡却味儿平平无奇呢？这并不是在往饭店自身脸上抹黑吗？”

—兰斯·史诺伦伯格（Lance Schnorenberg），Lofted Coffee

9. 品 牌 比 个 人 喜 好 更 重 要

“假如你要喝下去好吃的咖啡，你看好理应是本人的口感喜好，并非咖啡的知名品牌。包裝精致、设计方案当代的咖啡豆及其时尚的冲调方式仅仅 店家们特价商品的营销手段，这种都没法确保你的咖啡一定美味可口。一定要信自己的分辨。”

—凯立·斯特恩（Kelly Stein），STiR Tea and Coffee

10. 羞 辱 顾 客

“为消费者强烈推荐更为高品质的咖啡种类是没有错的，但务必是在消费者容许的前提条件下。希望在新的一年里已不见到咖啡师逼迫消费者接纳某些精典咖啡，并提出质疑她们自身的挑选。假如她们要想糖和奶，就给他糖和奶，由于它是她们真实要想的。假如她们要想榛子仁味拿铁咖啡，那么就给他榛子仁味拿铁咖啡。她们来咖啡厅并不是来授课的，跟不必冲着消费者翻眼！”

—莎拉·阿伦（Sarah Allen），Barista Magazine

11. 强 迫 说 教

“我跟我说的精英团队，来人们这里喝咖啡的人是来享有服务项目的，而并不是来被批评的。这些报考来报名参加课程培训的优秀人才是人们的批评目标。二者之间是有差别的。平常不必一直显摆自身的咖啡专业知识，将大量活力放到提高消费者的咖啡感受上边。”

—麦克风·麦克风金（Mike McKim），Cuvée Coffee

12. 黄 油 咖 啡

“在咖啡中放无盐黄油？不，感谢。无盐黄油能够配吐司面包，但绝不配口感精美的澳大利亚咖啡。”

—莱恩·豪尔（Ryan Hall），Figure 8 Coffee Purveyors

13. 所 有 的 一 切

“微大批量、污浊的旧罩衣、杂乱无章的胡须、甜杏仁奶、轻快的音乐、‘有机化学’和‘普攻有机化学’咖啡、单一原产地、单一种类、单一种植区、拙劣的服务项目质量、Wi-Fi机器设备的缺少、轻刀不可以再轻的蛋糕烘焙、习惯性的缺货、手工制作纸版纸袋子这些，就连最基础的笑容、‘感谢’、‘再见了’都不容易说，这一切都必须获得更改。”

—杰瑞米·图克（Jeremy Tooker），Four Barrel Coffee

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