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咖啡豆的蜂巢结构

发布时间:2020-01-31 10:41来源:小芝士咖啡网字体大小:

看过本咖啡杂志期刊,在其中一篇采访很趣味。咖啡发烧友,日本国金泽大学的广濑幸雄专家教授是工学博士,技术专业测算结构力学,那位大哥以十二万分的创新精神对咖啡豆开展了科学研究,获得以下成效:


咖啡豆的蜂巢结构

咖啡豆的蜂巢结构


1蛋糕烘焙后的咖啡豆內部是“蜂巢结构”,不一样的蛋糕烘焙方法产生不一样的蜂巢结构。

咖啡豆的蜂巢结构


2蜂巢空洞的直徑基础在0.01mm,即10μm上下。


3咖啡的成分基础都粘附在蜂巢空洞的内腔,咖啡萃取,就是说开水根据蜂巢空洞将成分萃取出的全过程。


4要合理萃取,蜂巢空洞的一致性很关键。老专家教授曾做测验,将咖啡粉磨坏7μm,即咖啡粉比空洞直徑10μm小,空洞结构基础都被毁坏,結果萃取液淡如清水。


5过滤纸的化学纤维洞直径20μm,电镀过滤网50μm,压滤机滤布80μm。老专家教授觉得电镀过滤网的50μm十分适合萃取出咖啡中的美味可口成份,而又能拦住苦涩味苦涩味的成份。


6最好闷蒸時间:30-40秒。最好香味時间:蛋糕烘焙后3天。


咖啡豆的蜂巢结构

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