Espresso的制作：研磨

咖啡豆研磨的大小要视烹制的方法而定。一般而言，烹制的時间愈长，研磨的粉末状愈粗。以具体烹制的方法而言，现代美式滤滴咖啡制做時间长，因而咖啡粉颗粒物最粗，“虹吸式”方法烹制咖啡约需一分钟后，咖啡粉颗粒物中等水平大小;Espresso需要的時间最短，因而必须研磨的颗粒物也较细。“研磨技术性派”坚信：研磨大小适度的咖啡粉末，针对极致的咖啡尤为重要。咖啡粉中水溶化学物质的提纯有基础理论上的理想化時间：假如粉末状细细的、冲煮过久，会导致过多提纯，咖啡将会十分浓苦而丧失芬芳;相反，倘若粉末状过粗促使冲煮太快，造成提纯不够，咖啡就会淡而无味。颗粒物尺寸可探讨，研磨常用刀头的样子也是平板电脑状和锥状二种能够挑选，有关研磨的一个技术性关键点是认可的：务必冲煮以前才研磨。咖啡豆磨好粉末状之后，因面积提升，非常容易消化吸收体内湿气并被空气氧化，造成特色美食损伤。一部分“研磨技术性派”出示的極限置放时间：30分鐘。

磨好啦咖啡粉，好像总算能够按照安德烈-意利(AndreIlly)在《Espresso咖啡：一种相关有机化学的质量》(Espresso Coffee：The Chemistry of Quality)一书中明确提出的标准规范，做一杯填满科技含量的Espresso了。确实，安德烈-意利归属于哪个知名的Illy咖啡大家族。这一大家族曾在1933年创造发明了第一台以空气压缩替代蒸气的全自动Espresso咖啡机，变成当代全自动Espresso咖啡机的原型，该大家族的技术革新在咖啡制造行业的八大里程碑式提升中也占有三项。因此，不管你从哪家技术性门派考量，来源于Illy大家族的规范早已变成某类Espresso的經典叙述：“用7克新鮮研磨的咖啡粉，应用91摄氏上下温度的水在9个大气压力(Bar)的工作压力下，根据25秒上下的提纯获得一杯约30ml的咖啡饮品，这杯咖啡的表层应当遮盖有一层棕红色的泡沫塑料(Crema)。”

安德烈-意利也很谦逊地认可：这一规范仅仅他依据自身的工作经验算出，怎样提纯一杯极致的Espresso，技术性上的探讨但是刚开始，例如英国杰出咖啡师彼得-朔梅尔(DavidSchomer)就觉得：最好是的Espresso必须8.2个大气压力的工作压力和95℃的冲煮温度。研磨以后相随的难题理当是，在滤器手柄(filterbasket)里放是多少咖啡粉?怎样布粉、压粉?但另一个技术性难题通常会横插进来：空闲时滤器手柄该放到哪儿?

亚洲地区以台湾省为意味着的观点是：因为咖啡粉内的芬芳成份多属容易挥发特性，若事前将滤器手柄加热，则在填压时就会导致芬芳化学物质很多外流，针对Espresso来讲是十分大的损害。殴美普遍的观点是：在沒有应用的状况下也务必将滤器扣在冲煮头(group)上，这般能够加热、降低温度差导致的危害。朔梅尔在他那本《Espresso咖啡专业技术人员》(Espresso Coffee：Professional Techniques)中就明确提出：“咖啡机加热炉的出水量早已能够保持在±1℃的变化，可是要保持冲煮头的温度平稳也是另一回事。我所用过的设备至少也是6℃的变化。滤器手柄自身的构造要负一点义务。它自身是由厚实金属材料组成，目地是以便隔热保温。可是金属材料原本就非常容易热管散热，把手柄从设备上边拿出来，放咖啡粉，压填。全过程中金属材料位置持续很多热管散热，最终会比原来预估的温度低20℃。”为超过最理想化的温度操纵，大部分供咖啡馆应用的商业Espresso咖啡机都是应用紫铜冲煮头和不锈钢滤网，但这类“奢华”在家用机上没办法见到。

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