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速溶咖啡没有现磨咖啡香气浓郁的主要原因

发布时间:2020-02-01 11:12来源:小芝士咖啡网字体大小:

速溶咖啡没有现磨咖啡香气浓郁的主要原因


1香精:


这要从速溶咖啡的生产工艺流程说起。


速溶咖啡生产工艺流程一般为:预备处理→蛋糕烘焙→碾磨→提纯→萃取→干躁。在其中预备处理是除去残渣。蛋糕烘焙全过程中咖啡豆产生繁杂的物理学、化学变化,产生独有的现磨咖啡芬芳化学物质。碾磨后在一定的溫度和工作压力下,把现磨咖啡中的成分提纯到水里。根据真空泵萃取,有利于干躁工艺流程。干躁,它是速溶咖啡粉的成型全过程,都是在生产过程中对速溶咖啡质量危害较大 的全过程。现阶段一般选用喷雾干燥法,但因为现磨咖啡的芬芳化学物质热敏性很强,在较高的干躁溫度下极容易挥发(在提纯和萃取全过程中现有一定的蒸发),这就是说速溶咖啡沒有现磨咖啡香气浓厚的关键缘故。


左右只是是加工过程,现磨咖啡在数次高溫的实际操作自然环境中,香气基础早已损害消失殆尽。那怎样填补呢?就是说香精。生产厂家在提纯、萃取或干躁的全过程中添加香精(依不一样生产厂家而异,一些企业是在其中的一步、一些是多步都加香精)。


2咖啡豆质量不佳:


速溶咖啡没有现磨咖啡香气浓郁的主要原因

目前市面上90%的咖啡豆来源于于阿拉比卡种(Arabica)与罗布斯塔种(Robusta)。


阿拉比卡(Arabica),质量优质,因为咖啡树自身对关注度及环境湿度十分比较敏感,困穷生长发育标准最少高过水平面900米的堡垒气侯,高宽比愈高,咖啡豆蛋糕烘焙出去的质量愈好。此种类咖啡碱含水量较低(1.1-1.7%)。


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罗布斯塔(Robusta),对热带气候有很强的抵抗能力,非常容易种植。在水平面高宽比200─300米的地区长的很好。但独有之抵抗能力亦使其浓度值较高,味道较匮乏、苦味。其咖啡碱含水量较高(2─4%)是阿拉比卡现磨咖啡的2-3倍。


因为成本费的关联,速溶咖啡自然会挑选罗布斯塔种现磨咖啡。更重要的,这些严重危害质量的碎豆、坏豆、欠佳生长发育豆等经常没经挑选就立即蛋糕烘焙、碾磨。总之仅仅萃取咖啡因,香气不够还可以根据各种香精、防腐剂来调合,这就导致生产制造速溶咖啡的咖啡豆质量十分拙劣。


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3有致癌物质风险性:

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速溶咖啡含丙烯酰胺。2005年,中华共和国国家卫生部发布消息:丙烯酰胺是致癌物。公示称,丙烯酰胺是一种化合物,是制造聚丙烯酰胺的原材料,可用以污水处理等工业生产主要用途。小动物实验数据显示,丙烯酰胺是一种将会致癌物质。岗位触碰群体的临床流行病学观查说明,长期性小剂量触碰丙烯酰胺会出現总想睡觉、心态和记忆力更改、出现幻觉和震颠等病症,随着神经末梢病(胶手套样觉得、流汗和肌肉僵硬)。虽然丙烯酰胺对身体健康的危害也有待进一步科学研究,但此难题应造成关心。


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