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如何将咖啡豆研磨到适当的粗细

发布时间:2020-03-17 08:30来源:小芝士咖啡网字体大小:

不一样的器皿,甚至是同样的器皿不一样的咖啡豆,都必须将咖啡豆研磨到特殊的大小度。对于各种各样咖啡的萃取方式,研磨度是不是适度乃至能立即决策了它的成功与失败。咖啡豆的研磨看起来繁杂,实际上還是有规律性可寻的。


如何将咖啡豆研磨到适当的粗细


无论是哪种器皿萃取咖啡,一般来说,萃取時间越少,则粉必须研磨的越软,萃取時间越长则矿渣微粉得更粗,在其中也是例外,比如土尔其咖啡的研磨十分之细,可是萃取時间也很长。但除开这些独特的器材以外,别的器材一般全是遵照着这一规律性的。


此外咖啡豆的研磨大小也会危害到口感,在客观原因一致的前提条件下,一般来说研磨的越软,则咖啡的苦涩味就更显著,相对性的也会遮盖掉咖啡别的丰富多彩的味儿,研磨的越粗,则怪味越重,怪味太重会使咖啡越来越无法通道,因此想主要表现出咖啡某类与众不同的口味时,还可以根据调整研磨度来做到实际效果。可是这类调节应当是在该器材相匹配的研磨度基本上开展适当的调整。


如何将咖啡豆研磨到适当的粗细

如何将咖啡豆研磨到适当的粗细


咖啡豆的研磨方式:


根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同 而使用合适之研磨方法。


还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨(成粉状咖啡粉)。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前,只将需要的研磨即为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气,容易氧化。总之随着时间的经过,咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆经过放置后,在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的,不管如何都无法泡出可口咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯,如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。


◎细研磨(颗粒细,像砂糖一样大小)

◎中研磨(颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小)

◎粗研磨(颗粒粗,像粗白糖一样大小)


咖啡研磨最理想的时间,是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡。


咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子从家庭用的手动式到业务用大的电动式种类多不胜枚举。家用磨子也可当装饰品,而人数多要一次研磨的话,还是电动式来得便利。


以磨子的构造来分类有使用纵横沟刃边切咖啡豆边研磨的磨子与以臼齿将咖啡磨溃打碎而研磨的磨子。各有所长,而业务用的情况是趋于大量生产的电动式为主流。


如何将咖啡豆研磨到适当的粗细


然而研磨咖啡豆最应注意的是以下二点:


①摩擦热抑制到最小的限度。(因发热会使芳香成份飞散)

②粒的大小均一与否。(颗粒不齐,冲泡出的浓度会不均匀)

以此作考量,徜若是家庭用的磨子,手动式的话要轻轻地旋转,注意尽可能使其不产生摩擦热。所以使用电动式磨子较为适当。


磨子的使用方法:


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要冲泡前再磨豆


家庭用磨子有手动式与电动式二种类。人数少的话用手动式,而量多的话用电动式较为便利。


如何将咖啡豆研磨到适当的粗细


配合抽泡器具而决定研磨方法(颗粒的大小)


手动式磨子要注意不要仅其产生摩擦热。而且要注意是否掺杂其他东西。


如何将咖啡豆研磨到适当的粗细

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研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否,要检查一下。(颗粒不齐的情况有可能磨子的机能有总是,或咖啡烘焙不匀称等原因)

如何将咖啡豆研磨到适当的粗细


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