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为你还原拿破仑如何为咖啡着迷?

发布时间:2020-02-24 12:52来源:小芝士咖啡网字体大小:

现如今,咖啡做为世界三大饮料之一,已成在大家心里占据变重的部位,在查看很多材料以后,惊讶地发觉,哪个叱诧风云、带领精兵的拿破仑居然都是一个沉迷咖啡的粉絲。


为你还原拿破仑如何为咖啡着迷?

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据历史时间记述,1821年拿破仑在圣海伦娜岛去世的前几日,他的侍者MarshalBertrand写出拿破仑千辛万苦行乞的情景:「早晨他已要了二十回,跟我说能否再给他们两口咖啡。『不好,主人,大夫嘱咐只有喝一匙咖啡。時间还没有到,你的肠胃不好,提前喝总是提前吐。』今很早上他早已呕吐九次了。那样的场景再如今大家眼前,让人不感觉辛酸,以便两口咖啡,听从的像个孩童。咖啡为什么让人这般沉迷呢?

最先是咖啡与众不同的味儿,它不像牛乳般浓厚的香,也有别于红葡萄酒般迷人的香,它的与众不同取决于它的苦香,让人会迷恋,忍不住想来尝。那麼究竟是什么才让咖啡的香气这般不一样的精彩不一样?众所周知咖啡豆必须历经受热烘焙后才能够进一步制做,而咖啡豆自身就存储了丰富多彩的各种各样原材料,如糖分、蛋白、长链脂肪酸、柠檬酸等…当他们受热蛋糕烘焙后就会起动一连串繁杂的反映,而铸就出诱惑的香味。这就是说让人招架不住的香味的缘故。

而烘焙受热全过程中关键就是说太妃糖化反映(caramelization,糖的空气氧化与褐变)与梅纳反映(Maillardreaction,胺基酸与糖原的反映)。这般技术专业的专业术语,我更习惯性将它称之为调焦全过程。

为你还原拿破仑如何为咖啡着迷?

每棵生咖啡豆中拥有极其丰富的绵白糖,而这都是烘焙反映中的需要关键成份,而且,绵白糖成份越高的咖啡豆烘焙出去的苦香气会更为诱惑浓厚,这都是为何阿拉比卡种的咖啡豆特色美食好于罗布斯塔的缘故。


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