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爱伲小知识:如何制作一杯完美的espresso

发布时间:2020-02-01 10:19来源:小芝士咖啡网字体大小:

爱伲小知识:如何制作一杯极致的espresso

萃取咖啡(Espresso)或意式浓缩咖啡,是一种口味明显的咖啡种类,方式 要以极热但非烧开的开水,借由髙压充过碾磨成细细的的咖啡粉末状来冲破咖啡。“Espresso爱思巴苏”,意大利文意指“加快新款奔驰”。意大利咖啡被称作极好咖啡的本质。尽管意大利咖啡的美名归西班牙,而第一台意大利咖啡机确是在荷兰刚开始开展简易试着的,殊不知如同人们今日孰知是意大利人将它研制。

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Espresso是一种用高新科技来烹制咖啡的方式 ,依据《EspressoCoffeeTheChemistryofQuality》一书的界定,它务必合乎以下标准:

咖啡粉的分量(一杯) 6.5±1.58

水的溫度(℃) 90°±5°

水的工作压力 9±2大气压强(bar

过虑時间 30±5秒左右

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水的温度:如果水温太低,会造成萃取不足,咖啡内部的物质无法充分释放,如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的Espresso;一旦水温太高,过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。

水的压力:一般的热水冲泡法,只能萃取咖啡内部可溶于水的物质,而Espresso却可进一步由高压,萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质(LipophilicSubstances)完全乳化,溶入水中,这是“醇味”(body)的主要来源。

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P.S.】乳化会使得Espresso的口感较为黏稠,让人喝起来有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉;且黏稠会形成较低的表面张力,更能侵入味蕾,使香醇回荡于口腔之内,久久不散。

过滤时间:过滤时间的长短会影响出水量的多寡,Espresso以高压热水萃取咖啡的风味,约25秒即可完成任务(超过这段时间之后,所流出的液体已经没什么味道,只会稀释Espresso而已)。有人在超时之后,仍然继续让它出水,滴满一杯,形成“Americano”或“Lungo”,喝起来有类似炭烧咖啡的感觉。

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