爱伲咖啡知识：什么是蜜处理咖啡豆？

两年前，一场价格昂贵的印度尼西亚猫屎咖啡热潮，让中国顾客初识了精品咖啡的多元化的生产工艺定义，进而墨西哥的雀屎咖啡、菲律宾的象屎咖啡的出現很象一场怪异的咖啡野生动物园对决。

应说到精品咖啡生产工艺流程中的未来之星，迫不得已提及“蜜解决”。 在被称作咖啡世界杯赛的WSC比赛上，来源于在我国台湾省在南美洲尼加拉瓜打造出的安晶咖啡生态园，用“蜜解决豆”斩获2010年季军，变成中国人咖啡界的自豪。

说白了蜜解决(西班牙文为Miel Process)，听说喻指带著粘膜开展风吹日晒干躁的生豆做成全过程。在咖啡豆除掉表层的瓜瓤以后，会有层粘稠状的胶状物。

蜜解决法，称为Honey Process或Miel Process，逍称為Honey Coffee，哥斯大黎加(Costa Rica)，巴拉马(Panama )和中国台湾等地的咖啡园常有採用此解决法。传统式的手洗解决法即用冷水把之洗掉，但由于一些高原地区原产地的水源限定，因此出現了这类立即晾干的方法。

蜜解决法是一种介於风吹日晒法和手洗法正中间的处理过程。它让咖啡保存了手洗的乾净，虽然光亮度降低光亮，但提升了咖啡的糖度与太妃糖味。蜜解决的豆外型含有显著的黏质层。但是蜜解决法很依靠本地气侯，气温一定要干燥与有充分的光照，不然不宜蜜解决法。

蜜处理方式非常容易遭受环境污染和霉害，必须全线严实照看，持续滚动，加快干躁，以防止造成欠佳的发醇味。它的益处取决于能最好是地储存咖啡熟果的初始柔美风味，令咖啡展现素雅的黑糖姜茶风味及仁果甘甜，而果实风味亦支撑点出红葡萄酒主旋律的香味，被觉得是十分雅致的荣誉出品。

蜜解决法的咖啡豆遭受热捧，挺大水平来源于它又甜又厚的特点特别适合咖啡馆的Espresso制做，近年来称作“Miel Process”的咖啡豆愈来愈多，也变成国际性咖啡参赛选手钟爱的素材图片。

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