咖啡豆在收成之后必须马上处理,以免变质

咖啡豆在收成以后务必立刻解决，以防变质。产制者用到上二种解决的方式：风吹日晒法及清理法。

合理的风吹日晒法是将浆果分摊在庭院里，并时常地搅拌脱干中的浆果，使其匀称遇热及透气性。随后将干躁的浆果放入设备，将机壳粉煤灰烧失量，并另外去除机壳及包到里面的一层羊皮纸状膜，把里面的咖啡豆提取，再开展归类及封袋。

此外的一种作法，浆果先利用机械设备方法去除瓜瓤，再清理，最终是干躁及其将咖啡豆从羊皮纸状外膜中提取。不论是哪样方式，目地则一：将现磨咖啡浆果里带有65%的水份，降至只含10~12%的生(青)咖啡豆。

要制做上等的现磨咖啡，较大 的试炼之一，是要明确从优质的生咖啡豆刚开始。顶尖的生产商，如同说坐落于西班牙特里斯特的意利咖啡企业，用起很多繁杂的分娩期管理方法技术性，来减少有缺点咖啡豆的占比。

主要包括用起紫外光萤光解析，来挑出来长霉的豆子，及其利用三色的印象图(黄绿色、红及红外感应)，创建每一批豆子的颜色指纹识别。意利咖啡企业与美国梭泰克斯企业合作，发展趋势出一种双复色光的归类系统软件，在生咖啡豆还要进到蛋糕烘焙以前，做最终的品检。

方法是由光学探测器从落在菜盘上的豆子里，挑出来在其中的坏豆子，随后利用空气喷嘴的一吹，将其独立给去除。这类归类的运行方法，速率可达到每秒钟400颗豆子，并不是一切的人工服务能够对比;另外，它的精确度连最经过训练的人的眼睛也不如。

一颗极致完善的生咖啡豆，由具备不不同寻常薄壁的体细胞所构成，其薄厚达到5~7μm，为生物界所罕见。在蛋糕烘焙的全过程中，这种直徑在30~40μm的体细胞功效好像微管式反应器，全部由加温所促进的关键化学变化，都会在其中产生;现磨咖啡美丽动人的味儿及香味也从而造成。

不完善的咖啡豆一方面细胞壁较薄，其次，完善全过程中最终环节所造成的关键香气蛋白质前轮驱动化学物质，亦付阙如。历经病菌或黄曲霉菌发醇过的豆子，体细胞里的这种关键化学物质也都被排尽了。

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