咖啡文化：咖啡知识大扫盲啦

1.咖啡的发觉：有关咖啡的发觉的小故事应当许多人听过，很久以前，埃塞比亚(Ethiopian)高原地区的一个叫Kaldi的牧羊有一天发觉他的一片羊群由于吃完马路边的一棵灌木丛上边的鲜红色果子而激动的转圈，牧羊感觉很怪异，也摘了几个吃完，感觉十分的激动。这时候有一个叫Aucuba的沙特阿拉伯僧人正好历经，他早已离开了很长的路，又饿又累又困，他也吃完这种果实后，越来越十分保持清醒，睡意全消，因此把这种果子带回家，在做祷告的情况下就不容易睡觉了。它是有关咖啡的发觉广为流传较为普遍的版本号。

2.咖啡的归类：咖啡,常翠绿色灌木植物或灌木丛,茜草科(rubiaceae),叶片长卵型,前端开发尖,白色的花,结果实,暗红色,内有二颗種子月牙形合在一起,也有些是一个椭圆型種子,種子炒过做成粉,能够做饮品,有激动和贱胃的功效,产自亚热带和亚热带气候地域.

从种类上去分，关键有二种：阿拉比克咖啡(Coffea Arabica)和罗伯斯特咖啡(Coffea Robusta)，在其中前面一种占全球总产值的70%，后面一种30%。二者的关键差别是阿拉比克咖啡会得“生锈病”而罗伯斯特不容易，阿拉比克咖啡较耐低温，生长发育在15-24°C的地域,而罗伯斯特是24-29°c,生长发育的规定都没有前面一种规定那麼严苛.例如海拔高度500米下列还可以,降雨量的规定也并不是那麼严苛

人们平常所了解的牙买加蓝山咖啡,摩卡咖啡是以场所或是出入口的海港来取名的,由于一般来说,之前的咖啡,一个地区,或是一个海港出入口的咖啡的质量较为一致,和其他地区的会大不一样.那样就能够意味着一种咖啡的口感,质量.事实上,一个原产地并不可以确保咖啡的品质,一个地区通常制造的咖啡的种类也是差别,比如柯麦隆就另外制造阿拉比克和罗伯斯特咖啡,可是传统式上边是那么分了,人们如今提及的全世界知名的咖啡也一般 指的是某一种咖啡.以这类分法的咖啡名嫒有:

牙买加蓝山咖啡(Jamaican BlueMoutain),这类咖啡能够卖去世界最贵的价格.它的味儿十分彼此之间,酸度恰如其分,口感清新而清雅,有浅浅的清甜味和极佳的醇度,十分滑嫩可口,也有无以伦比的香气.合适轻中度烘焙,那样能够挺大水平的储存原汁原味.**为其关键的消费的国家.

旧金山科纳咖啡(Hawaii Kona),它口感新鮮,甘冽,中等水平醇度,有轻度的怪味,另外有浓厚的芬芳,品味后回味长期,具备一种兼具红酒香,新鲜水果香和香辛料香的混和香气.合适轻微或是轻中度烘焙.

墨西哥波旁山度士(Brazil Bourbon Santos)墨西哥是全世界栽种咖啡总面积最大的国家,大家喝咖啡很广泛,可是全是级别较为低的咖啡.由于他的國家的海拔高度一般较为低,并且是大规模栽种,手工制作获得难以执行,一般机械设备获得,那样完善和稚嫩的果子就会掺杂在一起,危害了质量.综上所述,墨西哥波旁山度士咖啡沒有非常出色的优势,可是也没显著的遗憾,这类咖啡口感柔和而润化,酸度低,醇度适度,有浅浅的清甜味,合适通俗化的方式冲调,是制做西班牙萃取咖啡和各种各样花样咖啡的最好是原材料.合适一般水平的烘焙.

澳大利亚特等咖啡(Columbian Supremo),所在位置资源优势,在安第斯山(Andes)脚底,柔和的气侯和湿冷的气体,沒有霜降,波动的山坡地出示了多元化的气侯和生长发育期长,铸就了它颗粒物小,味儿醇的特性.这类咖啡醇度中等水平,酸度低,口感偏甜,有最好的特色美食和让人愉悦的芬芳,有些人澳大利亚的特等咖啡具有苏门答腊曼特宁所独有的深厚润化,有具有一种独特的胡桃苦涩味和干果味,合适轻中度烘焙.

坦桑尼亚哈拉尔(Ethiopian Harrar),它有一种混和的特色美食,味儿醇正,轻中度或轻微的酸度,最少的咖啡因含水量,由于也有住户依然採摘天然的咖啡,铸就了世界最与众不同,最非常的咖啡.它的干式解决使他带有与众不同的土腥味,与众不同的初始狂野味儿十分具备攻击性.合适较为浅的烘焙.

澳大利亚A.A由于和我也门摩卡和坦桑尼亚都十分相仿,她们都具备别具一格的酒气和绵长的回味,可是,难能可贵的是,澳大利亚咖啡具备了坦桑尼亚的咖啡和也门咖啡所不具备的醇正和浓滑,他比坦桑尼亚的咖啡的酒气口味淡,比也门摩卡的醇度更高,因此一般合适深层烘焙.

也门摩卡咖啡.世界最历史悠久的咖啡之一,也门处在阿拉伯半岛的最南端,而摩卡是也门的一个海港,之前的咖啡就是以这一海港出入口而出名.可是如今的摩卡海港早已荡然无存,变成了沙洲.人们如今常说的摩卡咖啡一般说的是和这类咖啡质量类似的咖啡,早已失去他刚开始取名的那类实际意义了.如今一般阿拉伯半岛的咖啡都称之为摩卡咖啡,有时坦桑尼亚生产的哈拉尔咖啡也变成摩卡.它的特性是清香浓厚,有显著的酒气,辛辣味和干果味.许多人还点评摩卡的回味很像草莓的味儿,怪味较为强,并且有显著的朱古力味儿,合适深层烘焙,并且据说也要是烘焙后置放一两天后碾磨和冲调特色美食最好.

苏门答腊曼特宁咖啡(Sumatra Mandheling),和南美洲的口感干烈,酒气余长不一样,它的特性是口感醇正,酸度柔和,香气长久.尽管沒有非州咖啡豆那类清爽的香果佳酿一样的醇味,可是印尼咖啡豆却被称作"甘醇草药一样的香醇口感",合适轻中度烘焙.

上边常说的都是以咖啡豆的归类而言的,人们平时说听见的是花样咖啡的姓名.下边说下普遍的咖啡.

西班牙萃取咖啡(Espresso)一句话,咖啡浓厚,用烘焙時间较长时间的咖啡豆做成,一般必须7克咖啡粉和40-65ml的水.这一是制做许多 花样咖啡的"原料"

卡布奇诺(Cappuccino)一杯Espresso和一杯弄成粘状的牛乳,可以在牛乳上边洒上巧克力粉或是肉桂粉,作装饰设计或是避免牛乳脱皮.

拿铁咖啡咖啡(Latte),与其说咖啡倒不如说是咖啡奶,拿铁咖啡咖啡都是牛乳冲Espresso咖啡,只不过是牛乳的含水量比卡布奇诺大量罢了.

欧蕾咖啡(Cafe AuLait)能够当做是欧式古典拿铁咖啡,与现代美式和法式拿铁咖啡并不大同样.关键点是制做的情况下,是一杯Espresso和一杯热乎乎的牛乳另外倒入一个大杯子里边,牛乳和咖啡在第一时间相逢,并传出一种与众不同的香气,并且最终往液體表层放三勺弄成泡沫塑料的鲜奶油.

摩卡咖啡(Mocha)由于也门摩卡咖啡有朱古力的特色美食,因此把添加朱古力的西班牙Espresso的叫摩卡咖啡.是把三分一的espresso,三分一的热巧克力和三分一的煮牛奶先后倒入马克杯(Mugs)

康吉拉多咖啡(Cafe Con Gelato),是Espresso添加冰其淋.

西班牙咖啡(Irish Coffee) ,白砂糖,西班牙威士忌酒和黑咖啡按序倒进高脚杯做成.

维也纳咖啡(Viennese Coffee),很象现代美式摩卡咖啡,先往咖啡杯底端撒上一层薄薄白砂糖,然后倒入滚热并且偏浓的咖啡,最终加三勺冷的新淡奶油而做成.

波罗的海咖啡(Mediterranean Coffee),混和了咖啡,朱古力,和各种各样香辛料.

皇室咖啡(Cafe Royal),这类咖啡十分趣味.最先在一个耐高温的小盘子中放进一块方糖,随后倒进白兰地,等候十多分钟,当白兰地基础被方糖消化吸收尽之后,把方糖引燃,点燃一分钟之后,乳白色的方糖会熔化成深棕色的糖稀,当火苗灭掉后趁着热把糖稀添加咖啡,在咖啡表层装饰设计电鲜奶油,okay,一杯皇室咖啡做成了.

乌克兰咖啡(Russian Coffee),最先将一个蛋黄粉碎,放入炒菜锅中随后添加朱古力,小量牛乳,添加熔融后,在倒进一杯子威士忌(Codka),最终加一勺子白砂糖,搅拌.随后添加提前准备好的滚热的浓咖啡中,再在上边装饰设计点鲜奶油,和朱古力碎渣.

3,咖啡的制做：咖啡的做成的工艺流程大部分包含,採摘,干躁,烘焙,碾磨和烹煮.

採摘有手工制作和机械设备二种,由于手工制作的咖啡豆成熟情况教均一,并且沒有发霉的这些,因而高品质的咖啡豆大部分全是选用这类方式.

干躁也分二种,晾干和手洗法.咖啡豆被外果皮,瓜瓤和一层叫银皮的塑料薄膜包囊着.晾干法是最经济发展,简易,都是最独具特色的方式,这类方式是在太阳光下晾晒干,随后在去壳机上边脱下瓜瓤外果皮和银皮,这类方式的缺陷就是说咖啡会沾到土腥味.可是特色美食能够非常好的储存.但是伴随着高新科技的发展趋势,如今早已刚开始运用烘干设备来风干咖啡果子了

手洗法和干躁法的较大差别是先除掉了果子的外果皮和瓜瓤,先把咖啡果子放到一个极大的不锈钢水槽,完善的往下沉水下而和飘浮的不完善的分离出来,随后用设备把果子粉煤灰烧失量.在把咖啡豆发醇除去银皮表层的黏滑的果桨,随后在干躁,但是此刻还包括这银皮,直到出入口的情况下再用脱皮机去除银皮,这类方式可以保存黄豆的原汁原味,针对品质高的阿拉比克都一般 选用这类方式.

烘焙能够使咖啡豆的成份产生反映,使木薯淀粉转换成细砂糖和酸碱性化学物质,可以是甲基纤维素不一样水平的炭化.烘焙分浅度,轻中度,深层,特深层烘焙.一般来说越淡怪味越浓,越深层咖啡越苦,并且色调越重,到特深烘焙的情况下,它是苦涩味比较突出,也有浅浅的炉灰味了.