咖啡品尝专业术语
品尝时要区别咖啡的味儿、口感、怪味和芳香是不是怡人。下列是品尝咖啡常见的语汇。
酸性 Acid
酸性是咖啡的必需特点,是舌底缘和后腭的干躁感觉。咖啡怪味的实际效果与红葡萄酒的口感相近,具备明显而令人激动的层次感。沒有充足的酸性,咖啡就会趋向平平淡淡。
芳香 Aroma
芳香感觉没办法与口感分离。要是没有味觉,人们的基本味觉是:甜、酸、咸和苦。芳香味觉丰富多彩了软腭针对口感的鉴别类型。微感细致,例如清香或酒样感觉,就来源于酿造咖啡的芳香味道。
口感 Body
口感是咖啡在嘴中的感觉,即功效于嘴巴造成的黏性、厚实和丰富多彩度的感觉。打个比方,喝一口牛乳的感觉就与多喝水不一样。咖啡的口感与酿造时获取的油品和固态颗粒物相关。例如印度尼西亚咖啡就比中南美洲咖啡口感重。当你没法明确几类咖啡的口感区别,试着添加相等的牛乳。口感厚实的咖啡用牛乳稀释液之后维持大量的口味。
口感 Taste
口感是咖啡通道的整体感觉。怪味、芳香、和口感全是口感的构成成份。是所述感觉均衡和混和造成了整体感觉。下边是普遍的口感特点:
一般口感特点
丰富——指口感和丰富程度
混合性——多种口感的意思
平衡——所有基本感觉特征都令人满意,没有哪种感觉掩盖了其他感觉。
常见的令人喜欢的特质
明亮,干燥,锋利,滑润——(中美洲常见)
糖饴味——像糖或者糖浆
巧克力味——类似不加糖的巧克力或者香草的回味
精致——舌尖的细微口味(水洗新几内亚产阿拉比卡豆)
土味——泥土的芳香特质(苏门答腊咖啡)
芳香——介于芬芳和刺激之间的芳香特质
果味——类似樱桃或者橙子的芳香特质
圆滑——口感顺滑,一般无酸味
栗子味——类似炒栗子的味道
辛辣——类似辣椒的口味或者芳香
甜味——无刺激感
粗野——口感很冲,一般人不喜欢;但常见于埃塞俄比亚咖啡
酒味——类似充分酿熟了的葡萄酒的回味(常见于肯尼亚和也门咖啡)
常见的令人不喜欢的特质
苦——产生于舌根的味道,多数由于烘烤过度所致
淡——气味过于平淡
炭味——焦炭味太浓
死寂——无酸味,缺乏芳香和回味
脏——颗粒多,令人反胃
土味——颗粒多,令人反胃
平庸——无酸味,缺乏芳香和回味
草味——类似刚锄下来的青草的气味
糙——刺激、粗糙的特质
泥味——厚腻
混浊——淀粉似的,类似煮过面糊的水
粗——舌头上类似吃盐的感觉
橡胶味——类似焦橡胶的气味(一般仅见于干燥处理的阿拉比卡豆)
软——气味过于平淡
酸味——类似生水果的酸涩味
薄——无酸性,大致因为酿制不足所致
松节油味——松节油的气味
水浸味——入口无整体感,或缺乏粘性
粗野——冲劲十足的特质
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