爱伲咖啡知识：浅度烘焙不是精品咖啡的烘焙标准

不久下手烘焙的咖啡发烧友总在跟我说一个难题：精品咖啡生豆是不是一定必须浅烘？而且引经据典的列举美国、欧州、澳大利亚很多著名品牌的咖啡全是浅度烘焙的，从而算出之上的依据。

从在历史上看来，浅烘并并不是今日才有的，换句话说精品咖啡创新的。美国六十年代之前的咖啡大多数全是浅烘，其关键缘故并并不是要在浅烘的状况下主要表现出产地咖啡的口味，那样做的目地只有一个：降低缺水率，能够划算。

而20世纪六十年代末，精品咖啡核心理念被明确提出时，美国的精品咖啡是以深烘的方式来出场的。对于北欧风，浅度烘焙是她们一直习惯性的烘焙方式，那里的人喜爱喝浅烘的咖啡。

在北欧人喝浅烘时，美国人也在浅烘，但二者的差别是：北欧人褔利水准高，衣食住行富裕，采用高质量的高价钱的生豆；而美国的浅烘则是以便控制成本，这二者同工不一样调。

浅度烘焙能够很大水平的主要表现出出产地咖啡的口味，由于美拉德反应所造成的烘焙味较少。例如人们做杯测时大多数应用浅度烘焙，为了让每一位品味者的味觉能够清楚的品味到咖啡的口味，另外尽量避免的防止烘焙针对口味危害的味儿。

但重要的难题取决于，许多咖啡生豆是不宜浅烘的，非常是这些阿拉比卡种咖啡和罗布斯塔咖啡混种种类。例如澳大利亚的Ruiru11，假如烘焙的很浅，焦糖化反应实际效果很低，那麼那股咋牙呛鼻的尖酸一定并不是精品咖啡的口味。

也有一些与罗布斯塔混种的阿拉比卡种类，浅度烘焙会使咖啡的感观越来越很不干净，假如发展趋势率不够，那麼麻涩呛辣尖酸就都是另外出現。从而我们可以掌握合适浅度烘焙的咖啡生豆大多数全是高质量展现百果特性的咖啡生豆。

对于浅度烘焙所产生的酸质是不是精品咖啡的一个标示，这一点则仁者见仁，智者见智。酸，能够视作是一个中性化的感观，能够有酸值高矮的区别；但酸质则有反面和负面信息的区别，尖酸并不是一个反面的味儿，若再掺杂着涩感和凹凸感或草青甜杏仁等有点湿冷苦感的口味，那麼这款咖啡并不是是否足够精典线，只是是否足够分数线的难题了。

从业咖啡烘焙是不是选用浅度烘焙，最先需看烘焙生豆的物理学和有机化学情况，更需看你受众群体的要求。

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