精品咖啡Specialty Coffee（二）

引言:实际上精品咖啡Specialty Coffee定义的慢慢盛行，也有另一个缘故，就是说各咖啡生产的国家因为消费市场提高，以便提升生产量，竞相改种一些抗病害强、单株生产量高的咖啡树种时，但却忘记了如此一来生产制造出的咖啡豆口味却造成更改...

实际上精品咖啡Specialty Coffee定义的慢慢盛行，也有另一个缘故，就是说各咖啡生产的国家因为消费市场提高，以便提升生产量，竞相改种一些抗病害强、单株生产量高的咖啡树种时，但却忘记了如此一来生产制造出的咖啡豆口味却造成更改，也就是说在追求完美量的提高，却忘记了口感追求完美上质的改善。在选用过去同样的等级分类标识下，却没了以前的咖啡豆口味了，促使店铺买家们迫不得已寻找另一种客观性的等级分类、点评方法及规范。

比如过去是帝比卡(Typica)、波旁(Bourbon)树种的SHG(Strictly Hard Grown)最大品质黄豆，之后改种罗布斯塔（Robusta）杂交种，也许表面颗更大，表层更有光泽度，但具体蛋糕烘焙品味起來，却并不是原先的味了。在1967年以前澳大利亚统统是帝比卡(Typica)树种，到之后80%～90%统统改种卡拉比(Caturra)或变异澳大利亚，促使现阶段澳大利亚咖啡销售市场上基本上找不着纯碎帝比卡豆。

注：帝比卡(Typica)树种是阿拉比卡豆(Arabica)中最贴近原生态种的种类，全部的阿拉比卡豆的种类皆来源于此。豆形长，有着极佳的香味与怪味。惟不抗叶锈病，且栽种时要多遮掩树促使生产量低。波旁(Bourbon)树种是帝比卡的突然变化种，二者都算作最历史悠久的咖啡种类了。

因为这一缘故，口感检测刚开始越来越越来越关键了，因此有些人精品咖啡Specialty Coffee的精粹在杯测(Cup Testing或Cupping)即咖啡味蕾的评定，与传统式评值规范，只高度重视咖啡豆的外型是不是有缺点，刚开始高度重视咖啡的实质本质了。这与红酒鉴酒赏析定义慢慢来到一块了。

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