浅谈无人咖啡馆的利与弊

探讨无人咖啡馆的利弊

前不久， 阿里巴巴网在第二届淘宝造物节上发布 “淘咖啡”，一时之间，“无人咖啡馆”变成大家强烈反响的聚焦。此次淘咖啡是定义店，還是切切实实的新运营模式，现阶段仍沒有下结论。但是，阿里巴巴网在无人咖啡馆层面的探寻一直沒有没停。

那麼，无人咖啡馆淘咖啡的消费感受究竟怎样呢，大伙儿何不先來跟随网编掌握淘咖啡的庐山真面目。

从定义曝出到当场爆满，才不久一周時间，深受关心的无人咖啡馆——阿里巴巴网“淘咖啡” 7月8日首次亮相杭州市。

实际和理想化，有是多少差别?

淘咖啡：高新科技无人化

淘咖啡的1.0版本号是2016年第一届淘宝造物节上阿里鱼发布的淘玩偶IP餐馆快闪店。凭着与“淘”文化艺术的融合， “喝西北风杯”“抢货曲奇饼干”等商品紧俏，当场工作员乃至经常收到加盟代理的要求。

因而，阿里巴巴感觉能够试着发布2.0版本号来持续这一新项目。消费者的全部消费全过程能够被拆卸为四大流程：

第一步：入店

进到淘咖啡2.0前，必须先开启手机版淘宝，扫描仪外墙壁的二维码，签定包含信息应用和个人隐私保护申明、支付宝钱包代缴协议书等条文以内的进场协议书。

随后，手机版淘宝App上面出現一个“进场码”，立在入口，在闸机里扫一下手机上，便能够进到。

第二步：点单

现阶段出售食品类仅包含现磨咖啡、健康饮品、西式糕点和甜筒四类。顾客明确提出必须购买咖啡，点单区域电子产品会自动检索面部进行真实身份确定，语音识别技术进行提交订单。

确定后即提交订单，相对的借款在提交订单姿势完工了早已从顾客支付宝账号中扣减。

第三步：等餐

点单以后进到出餐处有一个显示屏，挨近它可自动检索出顾客，显示信息在显示屏上，并弹出来一个小小框架，显示信息出餐号和剩下等待的时间。

此外“淘咖啡”，单看姓名将会会误认为仅仅一个现磨咖啡餐馆，但它也是一家无人清算的便捷商场。

店内橱窗陈列仓储货架和桌椅板凳及点单区小吧台等，可使消费者在买东西另外，边吃边淘，是一个“餐馆+买东西”的消费情景。

第四步：退房付款

当顾客喝了现磨咖啡、卖好物品要想离去时，务必要历经两条“清算门"，第一道门：磁感应顾客将要退房的信息内容，并全自动打开。

第二道门：当顾客来到第二道门之际，显示屏会显示信息“货品已经鉴别中”，立刻再显示信息“货品已经付款中”，全自动扣费，大门口打开。

全部点单出餐全过程不用手机上实际操作，提交订单付款一气呵成，给消费者产生了奇特方便快捷的餐馆消费感受。

“无人咖啡馆”的优点和缺点?

无人咖啡馆究竟能走多远?这类全新升级的运营模式有什么优势与缺少?而这又可否决策它变成将来的发展趋势吗?

1、可以得到互联网大数据产生的收益

无人咖啡馆应用的无人技术性系统软件能够很方便快捷地获得顾客消费信息，对消费习惯性、消费个人行为开展深入分析，进而店家能够依据顾客消费习惯性和要求，调节货物总数和房间内功能分区。

并且，还能保持网上、线下推广的一体化对接，每一入店客户都能够被认知能力，而每一货品、订单信息都能够被智能化。

在那样全智能化的消费感受中，vip会员、营销推广、供应链管理连通以后，造成的效率将是令人震惊的。

2、可拷贝可跨界营销的本质发展潜力

更关键的是，这套无人清算系统软件具备强劲的可拷贝性与零售融合的跨界营销性。

蚂蚁金融技术性试验室高級技术性权威专家曾晓东表达，全部淘咖啡深层融合了蚂蚁金融的物联网，包含通道的生物识别技术，店内的3D监控摄像头，全是在保证客户真实身份的前提条件下，监管客户个人行为。

针对外部传闻阿里巴巴网要开是多少家淘咖啡，阿里巴巴CEO张勇表达：

“整个数字平台、技术平台、支付、账号、人脸识别技术、语音交互技术，所有的东西应该是一个基础能力，我们的出发点是希望服务所有会开咖啡店的人，让他很容易开一个智慧的咖啡店，不是我们自己开一个……淘咖啡要给人的是一种脱胎换骨的购物体验。”

3、无人咖啡厅可能面临社交缺失的风险

正如社会学家哈贝马斯所说，咖啡馆其实是一种社会交往方式。作为一个现代化的新兴公共空间，人们更多是把它当成一个休憩的空间。

星巴克很早就把这种体验表达了出来：作为“第三空间”的存在，星巴克希望成为人们家庭客厅的延伸，价廉物美的社交场所，是工作和家庭之外的第三个最佳去处。

而有零售化趋势的无人咖啡厅在满足顾客社交属性方面似乎存在缺失，毕竟它本身自带的零售化属性在提供快速便捷的同时，也与缓慢悠闲的“咖啡时光”渐行渐远，更难与类似猫咪主题咖啡馆这种带有互动性的咖啡馆相提并论。

而对商家来说，品牌与顾客之间最真切、充满“情意”的接触，恐怕还需要通过“人”来实现，无论你想营造一个怎样的空间场景，你一定不会期望它是冷冰冰的吧。

“无人餐厅”实际上是一种餐厅“过度互联网化”的形态，它在概念上的噱头，要远胜过对商业本质的帮助;现阶段正确的方向是用在解决餐厅“三高一低”的痛点和盲点，而不是完全无人。

无人咖啡馆真的是风口吗?

就发展阶段来看，此时阿里的无人咖啡店，和Amazon Go一样，仍在测试期。

比如在经过两道结算门，有媒体体验时出现2处“体验不佳”：

系统读取购物信息需要一定时间，离场体验不流畅;

还不能解决多人同时进入的情况。

阿里巴巴相关人士表示，这些技术的集成并没有考虑过实际商用的成本，阿里巴巴不会开出线下实体店，“淘咖啡”只是阿里改造线下零售搭建的一套场景解决方案。

而「淘咖啡」这一无人店解决方案的出现，并不是要取代当前的线下实体店，让门店从此“有人值守”，而是为了依照不同业态去做效率提升和运营优化，让零售商可以更容易开店。

目前，餐饮行业已经成为多模式、相互竞技的大舞台，每一种新的商业模式出现都该引起足够的重视;无人咖啡馆是在互联网及科技的冲击下的新产物，从目前的状况来看，它还有大量技术空间需要打磨。

新思维带来新思路，这次的无人咖啡馆是否能在咖啡行业掀起新一轮的浪潮呢?我们持续关注中。