咖啡豆的具体加工方法

收获果子后到交货发售前应先除去表皮、果肉、比赛结果皮及银皮。其方法有干躁式(也称纯天然法或式手洗式)与手洗式二种。

干躁式：

方法比较单纯性。最先将刚采摘的果子广布在晒场上一两个礼拜，直至果子传出霹啪的响声才行，当然干躁之。以后，以去壳机将弄死了的果肉、内果皮和银皮除去。

以这类方法特制而成的咖啡豆，呈味酸而略微苦涩味。基本上全部墨西哥产的咖啡豆、坦桑尼亚、也门等地之咖啡豆都豆以这类方法获得的。这类方法的缺陷是非常容易受气温的危害，及其易掺加缺陷豆和其他残渣。因而，务必仔细地多方面挑选才行。

手洗式：

将要收获的果子放进流动性的不锈钢水槽，去除浮在河面的果子以后，以果肉除去机剥除表皮和果肉。再放进不锈钢水槽，将浮起的果肉除去。以后，移进发醇槽，侵泡大半天至一天，再将发醇的咖啡豆表层上的胶原纤维溶掉。

再用手洗之后，晾干数天后以设备干躁之，最终用去壳机将内果皮除去，即变成可做为货品的生咖啡豆。用这类方法，会比干躁式的咖啡豆颜色较美，且残渣也偏少。澳大利亚、西班牙、危地马拉等国70%上下的生产量都选用此方法。

怎样挑选咖啡豆：

采用新鮮的咖啡豆。在选购时留意豆的色调和颗粒物的尺寸是不是一致，好的咖啡豆表面光鲜亮丽有光泽度，并含有浓厚的香味而沒有渗入臭味。无论是哪一种咖啡豆，鲜度全是危害品质的关键要素。购买时，抓一两颗咖啡豆在口中嚼一下，要脆响在线听书（表达咖啡未返潮）、齿颊留香才算是佳品，但最好是還是用手捏一捏，觉得一下是不是实芯，而并不是购到脆壳的咖啡。如咖啡豆已丧失香气或闻着有陈味，就表达这咖啡豆已已不新鮮，不宜选购。

刚炒好的咖啡豆并不宜立刻食用，应当储放一周便于将豆内的汽体彻底释放出。

一般来说，咖啡的最好食用期是炒后一周后，这时的咖啡豆最新鮮，香气（Aroma）口味的主要表现最好。

此外，咖啡豆的纯净度都是另一个考虑到要素，内行人候选人咖啡，倒不一定是看颗粒物的尺寸，只是抓一把品类咖啡豆（Regional Coffee），大概数十颗的分量，看一看每棵单豆的色调是不是一致，颗粒物尺寸、样子是不是差不多，以防购到以混豆掩藏的劣等品。但假如是综合性豆（Blended Coffee），尺寸、颜色不一样是一切正常的状况。此外重火与立深的焙炒法会导致咖啡豆冒油，但是偏浅焙炒的黄豆假如冒油，则表达早已霉变，不仅醇香度减少，并且会出現苦涩味和怪味。总而言之在购买咖啡时要留意其鲜度、香气和有没有陈味，而理想化的选购总数要以十几天能喝了为宜。

外观设计的分辨：

美味可口的咖啡，从其煎焙后咖啡豆的样子就能了解，自然不可以有欠佳的咖啡豆渗入，更要留意的是一切正常的豆也会夹杂入高品质的咖啡豆而导致防碍。一颗可冲调出美味可口咖啡的煎焙豆，最先务必是豆大肥嫩，并且绉折匀称，次之是尺寸一致且没有颜色无斑。这种是視覺辨别的关键点，假如仔细去看看，应不会太难分办。

欠佳豆类型：

发醇豆採收前坠落土中发醇的咖啡豆。长霉的臭味，会对咖啡美味可口导致非常大的危害。

死豆 别称未成熟豆，或受气候因赤的危害，生长发育不完善。煎焙之后造成煎斑，使咖啡有股青苦涩味。

黑芝麻 发醇豆，已F·B、发黑的咖啡豆。由于是灰黑色，一眼就能与一切正常的咖啡豆区别出去。

蛀木虫豆 受虫损害的咖啡豆。残缺不全豆将会是工作时卡到，或者运送中解决不小心，导致咖啡豆的残缺不全。会导致煎焙时会煎斑，且会造成苦涩味及苦涩味。

其他 残余薄皮的豆、发育不全的豆、干躁不彻底造成霉味的豆、只能机壳的(珍珠贝豆)

咖啡豆的规格型号与级别：

A、手洗式/非手洗式

手洗式:

于不锈钢水槽中，以流水及器材磨擦后，除去果肉及胶原纤维后干躁，称之为手洗式咖啡豆，其品质均一。

非手洗式:

太阳当然干躁后，以去壳机去除果肉外果皮，其品质不平稳。

B、平豆/圆豆

咖啡的果子是由二颗椭圆型的種子相对性构成的。相互之间对接的一面为平整的接面，称之为平豆。但也是由一颗环形種子构成的，称之为圆豆，其味儿并无不一样。熟而红的咖啡大樱桃，是有多种结构的。最正中间就是咖啡豆的原名，浅绿色的種子。

一般而言，咖啡的果子是由二颗椭圆型的種子相对性构成的。相互之间对接的那一面则是平整的接面，故称作平豆。但也是由一颗环形種子构成的，其味儿并无不一样。

C、咖啡豆的尺寸

滤网号(meshno.)咖啡豆尺寸

平豆20~19超大 18大 17准大 16一般 15中 14小 13~12特小

咖啡豆

圆豆13~12大 11准大 10一般 9中 8小

D、海拔高度

按照种植地的海拔高度设计标高，分为三、四、七等各级别。一般而言，堡垒豆较低地豆的品质佳，并且因运输费提升，价钱也较高。

级别名字海拔高度设计标高(公尺)

1特级豆1.500~ 2上等豆1.200~1.500~ 3中等水平豆1.000~1.200 4特级手洗豆900~1.000

咖啡豆

5上等手洗豆760~900 6特优手洗豆610~760 7优质手洗豆~610

E、品质

依统计分析方法，将一定量的试品中含有之夹杂物的类型与总数计算成百分数「瘕疵数」，决策品质类的根据，缺陷数越小，品质越高。

F、口感

比较知名的是独一无二的"蓝山咖啡"和被称作“与众不同加勒比海特色美食咖啡”的“Cubita”这些。墨西哥、海地、肯尼亚、萨依等国均也是其独自一人的检测口感方法，历经口感检测侧后方可出入口。

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