辨别“好咖啡”和“坏咖啡”的九大环节都有哪些？

辨别“好咖啡”和“坏咖啡”的九大环节常有什么？

怎么知道“好”咖啡和“坏”咖啡？总算有一位权威专家肯说个懂了！

2015年英国咖啡公开赛“烘培师挑选奖”第二名获得者 Clancy Rose 教你从9个环节辨别咖啡优劣：除开咖啡豆自身的区别外，咖啡的生长发育自然环境气侯、香气、干躁解决、储放時间等都对咖啡质量有一定的危害。

咖啡豆生长发育地微气候

咖啡有诸多样子和尺寸，尽管绝大多数全是同一个样子，但最好是相匹配本地不一样的微气候栽种特殊种类。最好是的农户会因时制宜。

採摘時间

在收获期快完毕时，由于会为下一季做提前准备，咖啡豆在还未彻底完善却早已被取下。这种咖啡豆由于不足理想化，大多数会被归如名叫“subgrade”的坏种类当中。

蛋糕烘焙全过程中是想突显理想化特点還是遮盖缺点

不必说一切一个烘培师，乃至是平常人都能够制造出干躁、深灰色且暗黄的咖啡。它是一种遮盖缺点的方法，要想制造出更加繁杂的橙味或是太妃糖味的咖啡，高品质的咖啡豆和对关键点的关心缺一不可。

干躁解决时的认真水平

咖啡豆一旦被取下，有几类不一样的方式 能够将豆中的水份风干，非常简单的就是说将他们放到户外晒个几个星期，或是应用价格昂贵的烘干设备。高品质咖啡豆会被随时随地检验，保证不容易长霉，而品质差的则是晒在太阳光下没有人照看，由于劳动力成本费太高。

咖啡是不是用冷却水

在大中型的咖啡烘焙机中一次蛋糕烘焙的咖啡豆过多，因而不太可能运用气体减温，必须在內部迅速地喷涌雾水。尽管沒有显著的资料显示，但很多烘培师都觉得：虽然水份迅速挥发，但假如水份触碰到咖啡豆，便会减少总体品质。

烘培师所选购咖啡总数

从大农场级别看来，品质和总数有立即的关联。全世界高品质咖啡的总数绝不能供大中型蛋糕烘焙生产厂家需要。中小型企业能够买5-10袋，可以买别的高品质咖啡做限定或小规模纳税人运营，但这种总数乃至远不如大中型蛋糕烘焙生产商一个批号的订单信息。一旦某一蛋糕烘焙商超过一定的经营规模，她们出示高品质咖啡的工作能力便大幅度降低。

储放時间

如果咖啡店所用的咖啡豆来自本地好的烘培师，那便是一周之内的咖啡豆，这样可以确保新鲜度。不同于来自大品牌却质量不高的咖啡豆。

重“质”还是重“量”

为了扩大规模，很多厂家最终还是会因为生产数量而牺牲质量。当每周烘烤200万英镑咖啡豆时，便无暇顾及细微之处。

咖啡香味剖析

咖啡的特别之处就在香味。尽管专业烘焙师往往认为做品味笔记有些傻，但如果一家公司使用“顺滑（smooth）”或“浓郁（blod）”之类的总称，这便显示了他们没有用心呈现更微妙的特征。