为什么哥伦比亚高品质精品咖啡正在美国市场得以复兴

洛杉矶人求知欲充沛。她们想知道她们的食材究竟究竟是从哪里而来的呢？。人们或许了解人们吃的鸡是哪家种类，或者平时买的红萝卜来源于哪家大农场，亦或者晚饭吃的腌制的生虾产于哪家沙滩。尽管现如今洛杉矶人更为钟爱当地生产的农畜产品，但她们每日务必的一样健康饮品确是来源于宇宙的另一端。非常少许多人能搞清这些产于非州、南美洲或者离她们近期的中美洲的咖啡豆究竟是怎样栽种，也是怎样解决的。因此，在哥伦比亚咖啡农业生产者研究会（FNC）的协助下，我荣幸亲身经历了咖啡从一颗种子到一颗果苗、再到人们的杯里美味可口的过程。

一开始，我对此次旅游将信将疑。一直以来，哥伦比亚以生产高质量精品咖啡而出名。但时至今日，哥伦比亚的咖啡曾一度遭受大家的提出质疑。我留意来到原先并并不一定产于胡伊拉（Huila）地域的黄豆都能被Slate Coffee Roasters企业选定。来源于Vashon’s Pollard Coffee企业的微大批量烘培师罗宾·波拉德（Robin Pollard）也认可5年以前当她一开始蛋糕烘焙咖啡时她并不是看中各界比亚咖啡。但现如今，她以哥伦比亚咖啡的质量为豪。

带著这种疑惑，我刚开始了我的咖啡之行。我要亲眼目睹见到哥伦比亚的咖啡英雄人物——胡安·巴尔德斯（Juan Valdez）。尽管最后我观念到巴尔德斯并不是真人版，我還是碰到了来源于曾一度得奖的Fina La Descansa种植园园主唐·阿里巴巴里奥·里奥斯（Don Arilio Rios）。唐·阿里巴巴里奥和他的老婆激情地招待了我，并邀约我还在她们的种植园里就餐。要想抵达她们的种植园并非易事。你务必从哥伦比亚的北京首都波哥大乘座多个钟头的飞机场再换乘小车才可以抵达那边。与别的哥伦比亚咖啡农业生产者一样，唐·阿里巴巴里奥的种植园总面积只能几公亩。要了解，哥伦比亚现有55万座咖啡种植园，每座种植园的均值总面积只能4公亩。基本上全部的种植园全是根据哥伦比亚咖啡农业生产者研究会（FNC）市场销售咖啡的。唐·阿里巴巴里奥的种植园曾是他爷爷种植园的一部分。伴随着一代代的承传，这座种植园也变得更加小。在他的兄妹之中，唐·阿里巴巴里奥是仅剩的一位咖啡农业生产者。

唐·阿里巴巴里奥最先带我参观考察了咖啡的预苗全过程。他的果苗全是由FNC研究会科学研究子公司依据本地土壤层和气侯特殊非常选萃的抗病症绿化植物。他还详细介绍到，FNC研究会科学研究子公司的资产所有来源于于咖啡的出口关税。咖啡的種子被埋在一个个预苗箱里。预苗箱里的土壤层来源于于周边的一处河道。几个星期以后，唐·阿里巴巴里奥会将这种種子的1/4，也就是说这些彻底出芽的果苗挪到单独的一小包中，以便种植下葬。树与树中间的间距视栽种地址的平均海拔而定。历经18月的健康成长，咖啡树才会刚开始结得诱惑的咖啡果子。每过五年，农业生产者会剪修一次咖啡树。每株咖啡树最多必须3次剪修，换句话说主茎的使用寿命在15年上下。

自此人们迅速观看了全部种植园。种植园里沒有人字梯。采摘者顺手便可采到咖啡果子。这儿的采摘者只能一名。他一直随身带着录音机，颈部上挎着一个一小包。在别的地域，种植园在大丰收时节一般 会必须大量助手。但因为采摘者一般 四处奔波的，加上全英国有那麼多必须采摘的粮食作物，这促使找寻充足的每人必备越来越十分困难。那位采摘者姿势很快，三两下就能从五颜六色的果子中筛出最红、最圆润的这些。他一边为我叙述着怎样挑选并采摘彻底完善的咖啡果子，一边再次采摘，采摘的速度分毫沒有缓减。一天将要完毕时，他会将袋子里的咖啡果子交到园主以获得人工费。人工费依据果子的KG数及其彻底完善果子的占比测算的。

唐·阿里巴巴里奥挑选在种植园里解决这种新鮮采摘的果子。你能在峰顶上远眺到那座精美的生豆解决生产车间。果子会顺屋顶的管路掉入Rube Goldberg-esque去浆机里。设备的振动会使外果皮和瓜瓤与咖啡豆分离出来。以后咖啡豆会进到一个水洗机。手洗机遇清理掉生豆表层残余的黏膜。这一全过程必须长期的发醇。最后，生豆会掉入一个不锈钢水槽，经清理后便可开展人工服务选择和检测等级分类。

生豆在离厂之前的最后一道工序便是干燥。生豆会被均匀地平铺在一个温室一样的干燥棚里。这个过程极为重要。生豆必须完全、均匀干燥才能达到最高品质。干燥通常需要5天。直到生豆的颜色达到标准，人们才会将生豆装袋并运往本地的集中处理厂进行销售。

我跟随种植者来到了处理厂。一袋袋生豆会在这里被去除“羊皮纸”（生豆表面的一层干燥薄膜）、分类并根据品质分级。唐·阿里里奥告诉我曾经有一次他认为他的咖啡售价过低，结果他就将所有咖啡运回到种植园里，等到价格达到预期再拿到这里销售。由于他的豆子品质再当地极为出众，他的咖啡在这里卖出了最高的价钱，咖啡也被评为特种咖啡（Premium coffees）。要知道，哥伦比亚特种咖啡在美国咖啡烘焙界倍受青睐。

与唐·阿里里奥一样的咖啡种植者会花费大量精力、时间和金钱来培育品质最好的咖啡。这也正是为什么哥伦比亚高品质精品咖啡正在美国市场得以复兴。芝加哥Intelligentsia咖啡厅副总经理杰奥夫·瓦特斯（Geoff Watts）曾称哥伦比亚是“世界上出产咖啡品质最好的产地之一”。罗宾·波拉德也曾说过：“我总是在鼓励我所遇到的人去学习咖啡产地有关知识，并让他们认识到咖啡其实和红酒一样，其发酵、烘焙和冲泡的过程极都会影响到咖啡的最终口味。”她希望西雅图人和全世界的咖啡爱好者都能够“阅读更多的有关咖啡知识的各类书籍与博客”。如果你觉得我的经历让你心驰神往，那么你已经步入了属于你的咖啡殿堂。