爱伲咖啡为您浅析台北与上海咖啡文化差异

爱伲咖啡为您浅谈台北与上海咖啡中美文化差异

台北和上海市各自是商业服务气场很深厚的城市意味着，正巧，这2个城市的咖啡文化艺术氛围都很深厚，咖啡馆的遍布算是集中化。但是，二地的咖啡文化艺术有挺大差别，大伙儿根据二地的咖啡馆就可以看出去。

上海市，各种各样咖啡馆的栖息的地方，绝大多数咖啡馆都能再此寻找存活的土壤层。这儿有一杯RMB60到80元(约台币270到360元)，但一直座无虚席的日式咖啡馆、有掩藏在老洋房里的预定制咖啡馆、有结合传统式“石库门”工程建筑和时尚室内装修的咖啡馆，也是在国外顾客多且文艺范儿气场浓厚的大街上，会令人认为在欧州大街上的风韵咖啡馆。

能够说，上海市的咖啡馆都表露着一种小情调，整体而言，上海咖啡馆“不害怕贵惟恐没特点”，要是有特点。上海市区有着一家咖啡馆的中国台湾摄像师吴秉泽观查，上海市顾客喜爱食记、喜爱抢鲜，以来过几个咖啡馆为乐，老总相对来说较为有务必出示新品或服务项目的工作压力。

台北的单独咖啡馆，看起来沒有上海市那麼张杨、精彩纷呈或高姿态，但如同这座城市，很“耐逛”，巷弄里填满意外惊喜，经得住用心去感受。广播公司(BBC)曾将台北当选6个全世界最棒的咖啡城市之一，别的5个是加拿大悉尼、古巴哈瓦那、奥地利维也纳、美国西雅图和意大利罗马，从而可看得出台北咖啡文化艺术的精彩纷呈和普及化。

内地咖啡文化艺术台湾人饰演促进人物角色

中国台湾、上海市二地的咖啡馆各有不同，但是，中国内地的咖啡馆文化艺术，关键是由台湾人推动的。

上海市区技术专业咖啡圈颇著名的“月球表面咖啡”老总王晓枫告诉记者，在这一社交圈两年出来，了解中国台湾有非常好的生豆来源于，也感觉中国台湾的咖啡产业链成熟情况高，未来假如到中国台湾，想看一下此处精典咖啡馆的运营，也跟这里的烘培师沟通交流。

中国台湾因为在世界杯赛咖啡比赛主要表现出色，包含 2016年世界杯赛咖啡高手总冠军吴则霖以内，近些年在烘豆赛事、杯测比赛、冲煮赛事等数次拿到前三名，对有意向迈入咖啡行业的内地人而言，中国台湾的咖啡产业链意味着了更强的咖啡技术性和更完善的发展趋势环节。

咖啡师不仅仅工作中归还人自尊和信心

在很多内地咖啡师嘴中，出任世界杯赛多种咖啡赛事主审的胡元正、有“咖啡贴画白马王子”之称的林东源，及其曾任“质馆”第一任咖啡长的黄俊豪，全是非常利害也值得尊重的中国台湾技术专业咖啡职人。

她们在中国内地有着自身的咖啡馆、咖啡企业或者承担咖啡培训学校，并穿透技术专业的巡回演出专题讲座，持续散播自身的知名度。

台湾人在中国内地的咖啡工作板图很广。早就在1997年，登岛咖啡入华内地，引入了“咖啡加西餐厅”的运营模式。除开咖啡馆，台胞也有开烘豆加工厂、做生豆進口。2003年入华内地的“振生咖啡”除开卖机器设备及進口精典咖啡豆，还出示指导开实体店的服务项目。

台湾人对内地咖啡界的危害，除开是引入“怎样冲煮一杯好咖啡”，更取决于人才培养生活方法的散播。

郑松茂说，许多 来做咖啡师的年青人文凭不高，可是穿透学习培训，她们能够用技术专业服务型老总级别的顾客，乃至详细介绍她们该喝哪些的咖啡，“咖啡师不仅仅一个工作中，还让她们有自尊和信心”。

中国内地的咖啡师工资待遇依然稍低，“质馆”因而升级规章制度，将咖啡师设成3级制，薪酬各自为RMB4,800元、5,800块和8,800元，激励职工穿透学习培训和考题更新，但是，现在还没有人超过最大级别。

上海咖啡文化艺术最强盛北京市相对性腼腆

从1980时代起算，中国内地中国改革开放30多年，“喝咖啡”这类西方国家的玩意，尽管并不是这一段时间才引入，但是产品化、有经营规模的发展趋势，确实是中国改革开放后的事。

不同城市有不同的咖啡文化。上海是全中国大陆咖啡馆文化最兴盛的地方，主要原因在于上海的外国人多、向来是商业重镇、许多重要的咖啡比赛在这里举办等。

至于被称为“帝都”的北京，喝咖啡的文化还是比较拘谨一些，仍以连锁咖啡馆为主。“月球咖啡”的咖啡师小唐说，很多上海咖啡圈的经营者彼此都有联系，北京咖啡职业人对这种“团结”和分享的氛围感到惊讶。

而在一些三、四线城市，咖啡馆文化还很薄弱，曾在安徽芜湖工作的烘豆师叶磊说，“很多人只是想找个地方打牌，所以进了咖啡店。更多人愿意喝茶，对咖啡抗拒”。

微信公众号“中国独立咖啡馆地图”撰写人范蕾曾从事与咖啡相关的工作10年，她告诉记者，除了上海，厦门、广州、南京、青岛、武汉的咖啡文化也都相当兴盛。

她说，这三年精品咖啡进入中国大陆的浪潮汹涌，主要原因是与咖啡相关的各项世界咖啡大赛已经覆盖了20多个城市。比赛除了带动产业发展，也能证明“中国的咖啡是好喝的”。

所谓精品咖啡，狭义指的是由国际咖啡品质鉴定学会(CQI)评分获得80分以上的咖啡豆，广义则还包含对烘豆、冲煮手艺、服务等方面的要求。不过，不少业界人士批评，“精品咖啡”在中国大陆常沦为形容词，而非有严谨定义的名词。

高房价扼杀开店梦咖啡馆开关频繁

范蕾说，目前大陆城市咖啡消费者，主要是经济能力中等的白领，“对生活有小小的要求”，想要多元化的生活品味，而这样的人正在不断增加中。

不过，高涨的房租已经成为上海等大城市咖啡馆的梦魇。范蕾写“中国独立咖啡馆地图”两年下来，已有些咖啡馆关门，原因是房东收回房子。

“质馆”位在市区一家3坪左右的小分店，月租就将近人民币5万元(约新台币22.5万元)。

高房租之外，取得合法经营执照也是许多怀抱咖啡梦的大陆年轻人的痛。尽管台湾也对开店经营的资格设下规定，但事情在中国大陆就是比较复杂。

当台湾的咖啡职人谈著开店的理想、评估是否能有经营效益时，陆方的受访者总会加上“要看政府支不支持这个产业”的忧虑，毕竟，去年上海永康路一排酒吧在政府的强力执法下，说拆就拆。

他们说，消防等法规太严，很多现成的房舍并不符合经营规定，上海大马路边合法店面价格又暴涨，有些独立咖啡馆其实没有经营执照，左邻右舍也都明白这种情况，这时候，和这些邻居“建立好关系”就变得非常重要。然而，对于单纯只想做出好咖啡、和客人分享互动的业者来说，这其实都是看不见的压力。

“去咖啡馆”台湾是习惯大陆是时尚

相较于中国大陆，台湾的咖啡馆发展较早，在日据时期就从日本接受西方喝咖啡的文化，而逐渐走出自己特色。

曾是台湾首届咖啡冠军的林东源，入行已超过20年。他说，一开始对自己的技术或品味还有点怀疑，毕竟咖啡是欧美久远的传统，他们可能更权威。

但是跑遍五大洲后，他发现，“台湾的咖啡技术在全世界是前面的”，只是喝咖啡不像在欧美已经生活化，饮用量不高的结果，他认为从事台湾咖啡产业的人相对比较辛苦。

台湾在咖啡技术上的优异表现，不只影响中国大陆，还包括东南亚国家。

林东源自2005年开始前往泰国、越南、马来西亚、新加坡及香港、中国大陆等地，受邀表演咖啡冲煮及拉花，或担任咖啡比赛评审。他说，在东南亚国家人民眼中，台湾是亚州国家中，除了日本外咖啡文化最先进的地方，加上这些国家有许多华人，他们更乐意和台湾的咖啡师互动。

关于两岸咖啡文化的异同，依林东源的观察，上海与台湾的咖啡馆文化算是最接近的。整体来看，许多大陆人把“去咖啡店”看成是一种时尚，不像台湾人习惯将咖啡馆当作休憩和交流互动的场所。

从比例上来说，台湾真的懂得咖啡的消费者较多，不过，从消费能力来说，上海消费者还是略胜一筹的。郑松茂以自己的咖啡店为例，以销售杯数来看，3成是精品咖啡，7成是传统义式咖啡。

据相关数据显示，中国大陆每年人均咖啡消费量只有5杯左右，像北上广的这样的一线城市，在消费量会有提高，但也仅仅是20杯，与世界平均水准还有很大差距。在中国，高租金给咖啡创业者带来很大压力，但是国内巨大的潜力市场还是吸引着众多咖啡馆进入。