咖啡拉花是不是多此一举？

咖啡拉花是否多此一举？

试想像走入一家精品咖啡店，点了一杯热拿铁咖啡，随后店长助理奉到了一杯色香味俱全的奶咖，但竟然没有拉花图样。这时，你能感觉不在乎呢，還是商家疯掉，还会猜疑是圣诞节？

都不清晰是以什么时候刚开始，拉花早已变成了精品咖啡的一部分。顾客惠顾精品咖啡店时，感觉奶咖里有拉花设计方案，是理所应当的。但实际上，除开美观大方之外，拉花到底有哪些功效呢？今日人们从六个层面去讨论拉花是会令一杯好的咖啡更上一层楼，還是多此一举。

味儿比照检测

简易而言，拿铁咖啡或卡布奇诺这种牛乳咖啡，就是说把意式浓缩咖啡和用蒸气打热的牛乳混和而成的饮品，而这2个成份的混和方法是可以对消费者的特色美食感观有一定的危害的。在精品咖啡界众人皆知的 Matt Perger 以前在 2015 年 5 月做过下列的试验。

最先，他提前准备了二杯一模一样，拥有一样咖啡和牛乳占比，并常有拉花图样的卡布奇诺。然后，他把在其中一杯拌和后，自然也把拉花图样毁坏了，给自己随身携带眼罩，开展了盲测。

結果怎样？他发觉，当你要想的是一杯在特色美食上十分均衡顺和的奶咖，那拉花将会并不是你要想的物品。一个规范漂亮的拉花设计方案，务必在杯边有一圈深咖啡色的咖啡植物油脂，来突显乳白色的奶泡图样。这圈植物油脂，視覺上很美，但实际上味儿十分浓郁，一般都较为苦，因此吃奶咖时第一口通常会感觉有点儿锐利。反过来，一杯搅拌后的奶咖，味儿浓厚而不容易太过刺激性，纯碎在味儿上而言，是较为优异的。

咖啡高手 Scott Rao 倡导了一个将会能够 另外让咖啡师再次畅快主要表现其拉花功底，但不容易殉职味儿的方式。最先，把较为厚实的奶泡倒入意式浓缩咖啡，摇拌匀称，把植物油脂的苦味变弱，随后像平时的作法一样把拉花进行。那样便能防止第一口有太强的苦涩味，而視覺上也会有更稳的实际效果。

多种感观感受

如果你喝咖啡的那时候，同一时间你也是在感受着味儿，味道，和口味。一般人觉得特色美食就是说由这3层面产生的，但实际上特色美食将会有大量别的要素危害。

欧州精品咖啡研究会感观课程内容的创作者，Ida Steen，在与咖啡网站地址 Little Black Coffee Cup 的采访中提及，许多人感觉特色美食是一个包括視覺和触觉的多种感观感受。一样地，微生物化学家 Olivia Auell 在一个精品咖啡讨论会后也曾小结过，喝咖啡时假如播发着迟缓忧愁的歌曲，测试者对苦味味儿会特别敏感，而欢快的纯音乐则会更突显糖度。此外，一个剑桥大学在 2014 年开展的试验，证实了测试者对沙拉美味可口水平的预测，会由于沙拉的装盘排序是不是像油画而有一定的更改。

综上所述，说白了的美味可口，就是说有许多要素能够 危害你那杯奶咖的特色美食，最关键自然是咖啡自身的味儿，但也包含你周围的味道，比如别人的淡香水或周边一些食材的香味，那时候在播发的歌曲，乃至杯里拉花的设计方案。

提升认知使用价值

出示特色美食的地区，比如米其林餐厅，都很重视食材的装盘和荣誉出品在視覺上的设计方案。一盘精美的菜品，除开心旷神怡，让顾客感觉特色美食当今外，更弄出了一个关键的信息：主厨及其提前准备食物的工作人员，都十分重视她们的荣誉出品，并倾其所有地把每一关键点都照料周全，力求能出示最好的菜品给顾客享受。

许多科学研究，包含之前提条件过剑桥大学 2014 年的试验，都算出了精致装盘会提高顾客针对该菜品的认知使用价值的依据。相近的状况也产生在精品咖啡上。漂亮的拉花图样，意味着了身后成千上万钟头的训练，及其极其的思绪和时间，为了将最幸福的咖啡感受，不论是味儿上還是視覺上，都展现给顾客。吸引住的外型，也提高了该杯咖啡在顾客心里的认知使用价值。

自然，单是一个漂亮的拉花并不是充足，务必要相互配合生豆解决，咖啡蛋糕烘焙，和冲煮的全过程上较大水平的勤奋，才称之为极致的精品咖啡。

微奶泡与拉花

在其中一个拉花会让人消沉的缘故，是当咖啡师只高度重视空间感而忽视奶泡的层次感。比如如果你点了杯热卡布，随后咖啡师端来一杯无比漂亮，有白天鹅有善心有幸运草拉花图样的奶咖，但就在你充满希望喝下了第一口就发觉，奶泡只能0.1mm的薄厚，口味彻底不对，乃至不如一杯加了温牛乳的法压咖啡。

卡布奇诺应当有细密丰硕的微奶泡，与热奶和法式咖啡极致结合，如果你一口喝下时，会有一种与众不同的感观感受，能另外享有浓厚细致的甜和棉花糖一样的偷欢口味。

创作者觉得，假如以便一个大部分喝过一口后就会被毁坏的图样，而殉职能危害整杯奶咖品质的口味，那就是十分可是的一件事。因此咖啡师应当权衡轻重，視覺和口味兼具，把握一个好的均衡点。

有利于线上推广

Instagram 这种类的网络媒介，早已是店家必不可少的专用工具之一，都是许多咖啡发烧友网上生活的一部分。

对于店家而言，在社交媒体上的每一个赞，每一个分享，都是他们生意上的命脉，赖以为生的必需品，因为这些都能有效地吸引新客户，达宣传之效。所以，如果你作为店家，为了想大家全心全意去品尝你咖啡的风味和口感，而完全忽略拉花的重要性，甚至规定店内的出品不可以有拉花，结果可能就是只有你家人和好友会追踪你的社交媒体。

视觉型的媒体，画面就是一切，如果你希望在这种平台上吸引目光，令一些未尝试过你的咖啡的用户都追踪你的户口，那你就应该适当地利用拉花。

译者按：可是现在的情况有点过了，在此刻手机先喝的风潮下，咖啡师用10分钟去刻画10只小熊小猫小鸟的拉花图案后才把奶咖送到顾客面前，顾客再360°环回拍照，最后喝的时候，不但饮品温度过低，而原本混合在咖啡内的绵密奶泡已浮到表面，令应该顺滑的口感变得粗糙。在这方面，其实咖啡师和顾客都各有责任。正如作者所言，视觉与口感，必须兼顾，找到平衡点。

为艺术而拉花

相信你们有看过世界拉花大赛的作品，它们是有多么的精美，多么的出神入化。对于参赛者和整个比赛而言，他们所追求和展现的技术和工艺，就是拉花，咖啡的角色只不过是一个让他们表演的平台或媒介而已。所以你跟他们谈咖啡是否好喝，有没有过度萃取，口感如何等等，都是没有意义的。甚至对于评委来讲，他们也只会针对视觉上的项目，例如创意度，执行，一致性，对比，等等，去打分。

这些有时候会用上食品级颜料的拉花图案，毋庸置疑观赏性都非常高，但却制作需时很长，试想想作为客人，你会愿意等半个小时，就为了一杯漂亮但已凉掉的奶咖吗？这种为艺术而拉花的情况，拉花的理念与咖啡的理念是相违背的。当然在比赛场上，或在搞活动做培训时，这是可以的，应该的，但对于一家繁忙的咖啡店来说，是有点不切实际了。

所以究竟拉花的作用，是可以为一杯咖啡增值，还是多此一举呢？我觉得正反两面的论点都有一定的道理。在不牺牲口感和风味的前提下，拉花的确能够提升客人的感官体验，对于商家来说也是很好的推广工具。但有一个重点我觉得必须铭记：差的咖啡，不会因好的拉花设计而变得可口，但差的拉花，会因为美味的咖啡而变得无关痛痒。