咖啡樱桃——咖啡生豆的处理方式

咖啡大樱桃——咖啡生豆的处理方式

咖啡的果子中央政府有一对種子，種子被表皮，果肉，内果皮包囊，完善的咖啡果子採摘后要马上解决防止腐败问题，咖啡的生豆解决就是说将咖啡的外果皮及其果肉除去，再将種子取下的一个全过程。

解决的方式 有三种：风吹日晒，手洗，半手洗，下边看一下咖啡解决的一个时间上：

1740年以前，咖啡生豆的处理方式都是风吹日晒解决，醇正，甜感，野性，酸值低。

1740年荷兰人创造发明手洗法解决，酸值高，醇正，甜感，口味整洁。荷兰人创造发明在拉美地区最先普遍应用，后该解决技术性被坦桑尼亚等东非国家导入并营销推广应用。

1990年之后，墨西哥创造发明半手洗。

2000年之后，墨西哥改进半手洗称蜜解决，解决恰当的咖啡有甘甜浓厚的新鲜水果味。

一、手洗解决法：

採收--水果(不锈钢水槽)重介质--除去果肉--发酵槽（除去粘膜）--手洗（挑选出品质轻或是豆质硬实的黄豆)-干躁（风吹日晒或是设备干躁）

手洗的全过程发酵槽的PH值与发酵時间都和最终生豆的酸值有密切相关，PH从7刚开始每减少1，酸值就会提升10倍

二 中南美洲蜜解决法

墨西哥密解决：採收— 水果重介质---脱果肉---手洗1钟头---（带粘膜）高架床风吹日晒

红蜜解决 ：採收-- 水果重介质——脱果肉--手洗--（80%粘膜）高架床风吹日晒--带壳豆淡褐色

黄蜜解决 ：採收-- 水果重介质——脱果肉 --手洗--（50%粘膜）高架桥风吹日晒--带壳豆淡黄色

三 肯尼亚的双向发酵

双向发酵（48-72钟头）水果重介质--脱果肉--发酵池顶层发酵1夜--手洗--带壳豆放进最底层发酵池再次发酵36钟头后（期间几个小时换一次水）--手洗--泡茶12钟头--风吹日晒

四 坦桑尼亚风吹日晒法

洗整洁的咖啡果子——高架床风吹日晒。48钟头关键时期每钟头滚动一次咖啡，另外拣出缺陷果，必须7到15天解决进行。

如今的风吹日晒处理方式多用作次批号完善的咖啡豆的解决，在完善季完善的咖啡豆大多数应用手洗法解决。

五、印度尼西亚湿刨法

水果脱果肉--带壳豆重介质--风吹日晒（带粘膜）--去壳（水分含水量20%）--风吹日晒直到干躁

那样的解决活性糖份，蛋白和人体脂肪的基础代谢为咖啡提鲜，咖啡醇正低酸柔美

缺陷是带壳豆蜕壳时，黄豆受力易出現“羊蹄豆”蜕壳后干躁時间长，非常容易有霉土味

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