咖啡杯测基础流程常识（上）

杯测程序流程是杯测师用于评判现磨咖啡风味特点的一种方法，以便掌握每一种植区各支咖啡生豆中间风味的不同点，将各支咖啡生豆放到一起杯测是有其重要性的。一般杯测还可以找到一支黄豆风味上的缺点，还可以意谓杯测汇报来产品研发新的混豆秘方。

桌面上器械提前准备

1. 开展杯测时，一般会为一支黄豆提前准备6-10个杯子，将这种杯子排成一个三角形。

2. 在这里三角形的顶部置放该咖啡生豆的生豆及其新鮮烘焙好的熟豆样品。

3. 在桌面上正中间放2个杯子，一个杯子装与室内温度类似的冷水，另一个杯子则置放杯测用的汤勺多个。

4. 本人强烈要求在杯测步骤跑完以前﹝包含嗅闻干、湿香味，啜吸料汁解析风味特点﹞，把生、熟豆样品盖上，待杯测进行后再开启，依外型做最终的评鉴，这一程序流程能够防止掉”估测印像”的缺少。

样品提前准备

1. 每一杯份放两汤匙的粉量，务必是新鮮烘焙并现榨的速溶咖啡，杯测专用型杯是6蛊司大。

2. 冲煮浓度值以1000cc 55克粉量为标准。

3. 碾磨标尺与荷兰压、滤泡式现磨咖啡类似的粒度。

4. 咖啡生豆烘焙度务必是极浅的，時间点大概是一爆刚开始后30秒即终止烘焙，离二爆较为远的。那样的烘焙度下，使人们能够较随便辨别出一支黄豆的风味缺点、糖度怎样、香味历经深烘能保存是多少。每一份杯测样品豆的烘焙度务必类似一致，能够意谓各样品豆碾磨以后的粉状饱和度观察，但是务必放到灰黑色纸型上较为。

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