为什么有的咖啡粉萃取的快,有的慢

为何有的咖啡粉萃取的快,有的慢？

1.水穿透咖啡粉的速率

2.水的溫度

3.粉的大小，情况怎样

4.蛋糕烘焙度的浓淡

5.蛋糕烘焙時间的长度

新鲜水果酸:含有新鲜水果及芬芳的香味及味儿,主要表现在甜味偏重的咖啡豆中则含有清新的味儿,但若甜味较不够的咖啡豆中,则会有显著发醇一样酸异味,她们的融解速率更快。

干馏化合物:说白了干馏化合物就是指这些烧糊的太妃糖及重蛋糕烘焙里梅纳反映後期化合物越来越比较突出.在甜味较不够的咖啡豆中,她们含有丁香花,菸草,泥碳及沈重的苦涩味,糊味等,在甜味偏重的咖啡豆中,则是有苦甜味的密糖,这种化合物融解得非常慢,殊不知这种化合物即便在浓度值极低的状况下也可被尝出,因而,以便要防止这种味儿,就得将萃取率控制在一定的范围之内。

梅纳反映化合物:含有烤制谷类,木材,干果及丹宁酸的味儿及香味,在甜味较不够的的咖啡豆中,会有锋利的苦涩味,而甜味偏重的咖啡豆,则有溫暖,圆滑,带麦芽的香气,她们的融解速率较新鲜水果酸到来慢,但即便是最为最萃取不够的现磨咖啡中仍会悉数融解。

萃取不够:新鲜水果酸是不是含有恶臭味,发醇味,而梅纳反映化合物含有锐利显著的苦涩味。

适度萃取: 清新的新鲜水果酸,梅纳反映化合物圆滑而溫暖的味儿

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