爱伲咖啡知识：为什么选择木材做燃料烘焙咖啡？

全部的咖啡烘焙机器设备全是一样的原理：加温咖啡生豆，造成物理学和化学反应后变成烘焙好的咖啡豆。物态变化，就是指咖啡生豆色调由翠绿色变成深棕色，样子也会跟着更改。

化学反应则繁杂的多，是带香气的、酸碱性的及其有别的味道成份的化学物质的造成、平衡和转换的全过程。使烘焙后的咖啡豆超过烘焙者要想的香气、酸值、别的诸多味道和口味不一样组成的咖啡。

用木材烘焙和液化气烘焙中间最关键的区别，是咖啡豆內部溫度上升的速率不一样造成的。在历史上很长的時间，咖啡全是用木材取火开展烘焙的，这类烘焙方法不断了好多个新世纪。

之后，许多 电力能源替代了木材做为烘焙咖啡豆时的然料，比如燃气。它是以便加速烘焙速率、控制成本，然料的挑选不危害咖啡的品质。

伴随着众多新式烘焙电力能源的来临，一位全名是Kim Loupis咖啡木材烘焙商，依然坚持不懈挑选传统式的、历经历史时间磨练的木材烘焙方式 。咖啡木材烘焙比燃气烘焙慢3-4倍的時间，可是烘焙后的咖啡很多的纯天然成份被保存在黄豆内，这类渐渐地烘焙出去的咖啡豆，咖啡酸值低、口味醇正。

你将会会想，用木材做然料在电烤箱里烘焙和立即在火上烤制是否很类似呢?木材立即烤制造成的烟会对咖啡豆的香气有一定的危害。但客观事实是，香气的更改并不容易本质更改咖啡的成份，仅仅 提升了另一种味道。

文中特指的木材烘焙区别于炭烧咖啡，炭烧咖啡大量的被觉得日本国炭烧咖啡，是一种深层烘焙，色调较深的咖啡，而文中特指咖啡是轻中度烘焙咖啡，在烘焙的水平上和炭烧咖啡不一样，不期望木材烘焙被炭烧咖啡概念化和狭小化，因而非常在文章内容姓名上区别，但能够看得出来渐渐地烘焙的咖啡豆都具备酸值低、口味醇正的特性。

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