探秘咖啡豆的处理之法

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图中红彤彤的果子就是说人们熟识的咖啡水果，采收回家后，要将咖啡果子的表皮和瓜瓤除去，再将種子取下蜕壳，才算是人们常说的生咖啡豆了。它的特制法关键分三类别：风吹日晒法、手洗法、半手洗法。

风吹日晒法

做为传统式的咖啡果子工艺处理之一，风吹日晒法也叫当然干躁式或是非手洗式。尤其非州和另一些水源不丰富多彩的种植区，基本上都应用风吹日晒式。一千多年前，阿拉伯人选用风吹日晒法解决咖啡豆，它是最历史悠久的咖啡解决方式 。采收的咖啡大樱桃在暴晒场风吹日晒3~4周，每日滚动多次，使其遇热匀称。干躁后的咖啡大樱桃果子会与外果皮分离，在晒至水分含量9%时，用去壳机完全脱下外果皮和银皮。风吹日晒法纪成的咖啡豆具备详细的当然醇味、温和的怪味与匀称的苦涩味。

生产流程

采收→风吹日晒场（阳光暴晒）→去壳机（除去瓜瓤等)→等级分类（电子器件选豆机或是手选、不锈钢筛网等方法)→出入口

优势：干躁法最能保存咖啡豆的原汁原味，晾干的咖啡豆味浓郁兼顾土壤味（Muddy）。

缺陷：易受气侯危害，易掺加缺陷豆以及他残渣，且需要時间较长，约2礼拜。

手洗法

公年十八世纪由荷兰人创造发明的技术性：先往收集好的果子里加很多的水，冲洗果子残渣，在水里完善的果子会沉下来，而未成熟和过熟的果子会飘起来，可多方面选择去除，再用脱肉机脱下外果皮和瓜瓤，随后发醇18-36钟头，利用发醇菌融解掉本来不溶解水的阿拉伯胶，再将进行发酵的黄豆放进蓄水池内，往返变化，利用黄豆的磨擦与水流的能量将咖啡豆洗出来光洁清洁，最终风吹日晒干躁至水分含量9%，最终用去壳机除去银膜。手洗法纪成的咖啡豆现阶段约占全球咖啡豆总产量的70%，手洗法解决的咖啡味光泽度好、残渣偏少但怪味较强。手洗法是现阶段最时兴的解决法，大部分的精典咖啡豆都是挑选手洗法。

工艺流程

采收→蓄水槽（去除杂质以及未熟豆）→果肉去除机（去除果肉以及杂质）→发酵槽（去除内果皮上附着的黏膜）→水洗池（选出质量轻和豆质硬的豆子）→日晒场（或者干燥机）→去壳机（去除内果皮)→分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口

优点：水洗式取得的豆色泽美、杂质少，豆较干净且时间较短，咖啡豆含水量一般在16%左右，口感清澈，果酸味明亮；

缺点：浸泡时间掌握不当，会产生发酵臭味及酸味。

半水洗法

半水洗法也被称为“蜜处理法”是干燥法和水洗式二者的折中，省去了水洗式的将咖啡果进行发酵的环节。在印尼等地区，曼特宁就多半采取半水洗法，巴西近年来也开始使用半水洗法，这种方法介于水洗法和日晒法之间。通常先去除咖啡樱桃的外果皮与部分果肉，晒干，然后将干燥后的豆子再次湿润，以特殊机器磨掉果肉，取出咖啡豆。

工艺流程

采收→蓄水槽（去除杂质以及未熟豆）→果肉去除机（去除果肉以及杂质）→水洗池（选出质量轻和豆质硬的豆子）→日晒场（或者干燥机）→去壳机（去除内果皮)→分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口

优点：可保留住咖啡樱桃原始的甜美风味，通常具有淡雅的焦糖和果香。

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