让我们从头认识咖啡（一）

不知道从何时刚开始，咖啡便变成许多人衣食住行的必须品，早上用于缓解疲劳，中午用于解闷怡情养性，夜里用于经常熬夜整夜……

尽管经常喝咖啡，可是许多人来到咖啡馆内還是犯了难。无论是喝咖啡還是买咖啡豆，各式各样的材料信息内容、冲煮方法真是不知道从何选起。这种目不暇接种类原产地、加工工艺、冲煮方法，当然与咖啡的风味密切相关。

好啦，有关咖啡，人们此次先來讲下一颗黄豆是怎样变为一杯咖啡的。

文件目录

01 | 咖啡豆的处理过程

生豆解决、咖啡烘焙、咖啡研磨

02 | 普遍的咖啡冲煮方式

法压、手冲咖啡、虹吸式、摩卡、

意式浓缩机，哪家就是你的最喜欢？

03 | 如何才算一杯好咖啡

01 | 咖啡豆的处理过程

选择咖啡豆时，经常能见到咖啡豆标识上的各种各样信息内容，风吹日晒、手洗；深烘、前烘；轻中度研磨、特细研磨等等。尽管字面就能大概了解在其中的加工工艺，可是每一种工艺处理都是为咖啡产生出乎意料的风味。

生豆的解决

针对暗红色的整粒咖啡豆，想来大伙儿早已不可以更了解了，殊不知，咖啡的果子却非常少被别人熟识。鲜艳的鲜红色，是完善咖啡果子的标志。因而，在手工制作採摘时，大家能够轻轻松松辨别出咖啡的成熟情况。

咖啡的果子会在採摘后进行生豆的特制生产加工，包囊去除瓜瓤、风干生豆等一系列解决。尽管仅仅大农场更为初中级的生产加工，可是了解这种对你挑选口感适合的咖啡很有协助。

鲜红色的咖啡瓜瓤实际上能够服用，乃至拥有相近蜜瓜的风味，十分甘甜

普遍的生豆处理过程有风吹日晒解决法、手洗解决法及其混和解决法。

风吹日晒解决法：最历史悠久的咖啡生豆处理过程，实际上就是说完善的咖啡果子历经风吹日晒干躁以后再去除外果皮。根据风吹日晒解决的生豆一般会提升一些全新升级的风味，例如风吹日晒豆普遍的野莓风味，可是，许多那时候，风吹日晒豆也会伴随一些让人不爽的陈味，例如土壤、过多发醇等稍显狂野的风味。

手洗解决法：必须将新鮮的咖啡果子拨掉瓜瓤在净化水中侵泡发醇，以后用很多冷水清洗进而除去生豆表层的残渣。因而，手洗解决的生豆拥有更为" 整洁 "的个性特征。另外，手洗豆通常酸值更高，复杂性也好点。

混合式解决法：除开普遍的风吹日晒与手洗，咖啡生豆还的处理过程也有去外果皮风吹日晒法、蜜解决法、半手洗解决法，这种方法都是不一样水平的提高咖啡的清甜味、怪味与浓厚度。

咖啡的烘焙

咖啡烘焙应当是咖啡制做中最细致的阶段了，乃至一切制做阶段的時间与溫度都能够细腻到以秒以度为计。烘焙师务必把控恰当，才可以让咖啡豆的酸、甜、苦超过极致的均衡。

一般来讲，咖啡烘焙越重、時间越长，咖啡豆的酸值越低，苦度越高；而糖度，则先升后降，在轻中度烘焙时提高。因而，怎样把控咖啡的烘焙水平对咖啡最后的风味拥有巨大的危害。

浅烘焙：浅烘的咖啡豆以怪味为核心，能够展现咖啡自身的风味。

中烘焙：咖啡豆的怪味变弱，清甜味提高，刚开始展现一些理想化的烘焙风味。

深烘焙：怪味与清甜味慢慢消散，咖啡豆刚开始焦化厂、炭化，造成典型性的高浓与高苦度。

普遍的法式咖啡便大多数都应用深烘焙的咖啡豆，可是假如要想细心品味咖啡自身的个性化与风味，浅烘、中烘的黄豆才算是恰当的挑选。

实际上，简易用浅、中、深来归纳咖啡的烘焙是不足的，時间长度、火力点高低全是尤为重要的原素。咖啡中的糖份、怪味化学物质会在烘焙全过程中造成一系列放热反应，造成各种各样全新升级的芬芳化学物质，这才算是咖啡丰富多彩味道的来源于。

咖啡的研磨

危害咖啡研磨大小的要素有许多，例如烘焙浓淡、原产地海拔高度、冲煮方法等。在其中，烘焙浓淡会危害咖啡豆的强度，原产地海拔高度会危害咖啡豆的相对密度。殊不知，不一样咖啡的冲煮方法常有最合适自身的研磨度。

一般来说，不一样冲煮方法需要的研磨度以下：

法压壶：轻中度研磨

手冲咖啡咖啡：轻中度研磨

摩卡壶：偏细研磨

直冲式咖啡壶：轻中度研磨

意式浓缩机：特细研磨

自然，现榨的咖啡最好吃。可是假如嫌自身磨咖啡太不便，还可以在买咖啡豆时让商家帮助磨好。但是磨好的咖啡要尽早喝了，咖啡粉的赏味期比整豆要短得多。

自然，与咖啡的研磨密切相关的也有冲煮方法及其本人的口感喜好，制做一杯极致的咖啡，经常必须试着很久，才可以寻找最合适自身的研磨度。

02 | 普遍的咖啡冲煮方法

一粒咖啡果子历经初中级生产加工、仔细烘焙和精准研磨，接下去，从咖啡豆变化至咖啡最终的重要全过程就是说冲煮了。

殊不知，咖啡的冲煮絕對是一门不简单的技术活。假如提纯不够，咖啡不仅味儿淡而无味，还经常会尖酸发涩；倘若提纯过多，咖啡的焦苦涩味则会遮盖一切。要想获得一杯好咖啡，务必把控住咖啡冲煮的每个关键点，例如研磨大小、粉水占比、冲煮的溫度与時间这些。咖啡师必须历经长期性的学习培训与工作经验累积，才可以把控住咖啡提纯的度——口味浓厚、风味突显，并在苦涩味和陈味溶解以前停手。

普遍的咖啡冲煮方法有许多：

法压壶

欧式滤压壶应当是非常简单的咖啡冲熬法了。根据简易的侵泡与过虑，就能够获得一杯非常好的咖啡。用法压壶制做的咖啡快倒完后，会弄出少量的细渣，因而，咖啡无需倒完，留一口在壶里就行。

手冲咖啡式咖啡

说白了手冲咖啡，实际上就是说用开水细细地淋浇咖啡粉，将咖啡渐渐地提纯出去。手冲咖啡咖啡应当是咖啡馆内最具高级感的冲煮方法了，但是，假如要确保每一次冲破的咖啡风味都完美极致，并不是一件非常容易的事。

针对同一款咖啡，每一次冲调的咖啡粉量、研磨大小、冲调時间、冲调溫度都务必尽量的固定不动；假如冲调不一样种类、原产地的咖啡，这种主要参数就又要所有再次调节。因而，必须持续的训练与试着，才可以冲得一杯始终如一的好咖啡。

手冲咖啡咖啡时，咖啡粉遇开水会释放出来二氧化碳，让粉层膨胀起来，因而风味化学物质也更非常容易溶解

虹吸壶

炼金术师式的奇特冲煮方法，让虹吸式咖啡愈来愈火爆。虹吸壶分成左右两一部分，下壶盛水、上壶装粉。下壶的水历经加温，会被蒸气沿着玻璃试管推倒上壶，等你下壶制冷，上壶泡好的咖啡又会被吸回下壶。全部冲调全过程就是说就好像一场奇特的有机化学演出。殊不知，虹吸壶冲煮咖啡的难度系数十分高，新手還是当心躲避。

摩卡壶

在许多欧美国家，基本上每家每户都是用摩卡壶煮咖啡。摩卡壶的应用比较繁杂，由于冲煮溫度和粉水占比都很高，煮成的咖啡一般十分浓厚且十分苦口，可是，这也更是大家喜爱它的缘故。

意式浓缩咖啡

做为现如今最受大家热烈欢迎的咖啡健康饮品，基本上能够那么说，意式浓缩咖啡促进了咖啡文化艺术的迅速普及化。制做意式浓缩咖啡，对咖啡机、磨豆机、及其冲煮技术性常有很高的规定。

一杯好的 Espresso，表层都是有一层很厚植物油脂（Crema），这经常能够作为分辨咖啡的标志之一：植物油脂越大，咖啡豆越新鮮；植物油脂色调越重，咖啡豆的烘焙越重。

从黄豆到咖啡 你必须的咖啡专业知识都会这儿

尽管在西班牙中咖啡表层的植物油脂也读作 "Crema"，可是这种实际上是咖啡粉在髙压下总混的二氧化碳造成的细致泡沫塑料

萃取咖啡虽好，可是因其为底，加奶、加奶泡，乃至放水做成各种各样花样咖啡健康饮品才算是大家的最喜欢。

萃取咖啡加奶能够阻隔苦涩味，放糖能够让咖啡更为朗朗上口，花样咖啡便理所当然地好吃。殊不知，好的咖啡常有自身最该慢品的风土个性化，有时，多多的试着不一样种类不一样原产地的品类咖啡，或许会发觉有关咖啡真实的爱好哦。

除开这这种普遍的咖啡冲煮方法，当红的咖啡武器 Aeropress 和胶襄咖啡机全是便捷功能强大意味着。自然，各种各样冲煮方法虽然有难度系数之分，可是设计风格和口感上也要莫衷一是，最后挑选哪些看本人爱好就好了 ~