为什么阿拉比卡咖啡比罗布斯塔咖啡香？

‍‍许多人爱闻咖啡香，都说阿拉比卡在香气阐释上远好于罗布斯塔，为何？

要解除迷题，还得先了解一下什么叫脂类：

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芬芳物的萃取木地板精油别称脂类，特指人体脂肪、原料油、和蜡，而咖啡生豆的植物油脂绝大多数储存在豆胚内，仅有非常少一部分以蜡的方式遮盖在黄豆表层。

阿拉比卡的脂类约占豆重15~17%，比罗布斯塔高于60%。脂类含量丰富多彩，都是阿拉比卡在香气阐释上远好于罗布斯塔的要素之一，由于很多芳香性脂环族羧基（包含柠檬酸钠、葡萄糖酸、冰醋酸、乳酸菌和苯甲酸），均溶解植物油脂内。生物学家科学研究中南美洲现磨咖啡也发觉，脂类含量丰富多彩的星巴克马克杯测成绩显著较高。

咖啡的脂类经过烘焙后不减反增，咖啡烘焙后的脂类，75%以三酸甘油酯、19%以脂肪酸的方式呈现。

阿拉比卡大部分的芳香物浓缩在两种油脂内，那就是咖啡醇（Cafestol）和咖啡白醇（Kahweol），是咖啡香味的最佳男女主角。但罗布斯塔的咖啡醇只有阿拉比卡的一半，却几乎不含咖啡白醇，因此咖啡白醇（阿拉比卡独有）的含量常被用来检测综合配方中罗布斯塔豆与阿拉比卡的混合比例。

科学家也发现，咖啡熟豆的芳香精华全部浓缩在咖啡醇和咖啡白醇的油脂中，重量不到咖啡熟豆的3%，如果没有咖啡油脂，黑咖啡就成了平淡无奇的苦水，可能比黄豆还不如。换句话说，咖啡熟豆的97%都是无关香醇的碳化纤维、咖啡因或其他矿物质。如果你花1000元买1000公克咖啡熟豆，喝到的芳香物大概只有30克，即每公克咖啡油33.3元！

科学家至今从咖啡熟豆分离出八百多种芳香物，主要是由生豆的醣类、蛋白质、有机酸、葫芦巴碱、脂肪在短短8~20分钟烘焙过程，完成焦糖化，梅纳反应、降解与聚合，而创造出世间最芳香的化合物，其复杂程度已超出当今高科技实验室所能复制。

咖啡豆的品质很重要，咖啡豆的适当烘焙也一样重要。像许多意式浓咖啡那样，为了最大限度地获取咖啡的香味和味道，冒着毁掉高质量咖啡的风险对其进行过度烘焙，是没有意义的。

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