咖啡豆知识 3 （研磨粗细度）

咖啡生豆专业知识 3 （研磨大小度）

鲜度是好咖啡第一要素，第二任务是把握咖啡生豆研磨大小度，立即危害到萃取实际效果，也就是说现磨咖啡特色美食的优劣及深浅。正常情况下咖啡粉愈细，泡煮時间愈长，现磨咖啡味儿就愈浓；相反，咖啡粉愈粗，泡煮時间愈短，味儿就愈淡。萃取時间愈长，豆还要磨得愈粗，以防导致过多萃取，苦味不堪入目；萃取時间愈短，豆还要磨得愈细，以防萃取不够。

咖啡粉

打个比方，欧式滤压壶的萃取時间在三、四分鐘上下，宜採粗研磨，家庭装手按式磨豆机(即别名砍豆机或称為飞机螺旋桨磨豆机)按住七至十秒就可以鬆手，假如磨得过细，非常容易喝下去咖啡渣并有焦苦涩味。过滤纸或塞风泡熬法，因为萃取時间较为短，约在一、3分鐘上下，咖啡生豆还要磨得比欧式滤压壶细一点，约在十至十五秒上下，但是最好是应用研磨机来磨。

摩卡壶就非常复杂，与应用的加温电力能源相关，假如是瓦斯炉，熟度较猛，最好是磨粗一点，以防萃取过多。提议採用电磁灶或酒精喷灯，火力点较为好操纵，不然摩卡壶非常容易泡起来苦味浓郁又咬喉的呛现磨咖啡。摩卡壶的萃取時间又比欧式滤压壶、过滤纸或塞风為短，因而咖啡粉要稍细一点，研磨细時间约在十五秒至二十秒上下，假如明火很大可磨粗一点，明火较最小可研磨一点，延展性室内空间蛮大。梳理左右重中之重，各式各样泡法因萃取時间长度有别，咖啡粉需要的大小度也不一样，正常情况下萃取時间愈短，颗粒物要愈细，萃取時间愈长，颗粒物要愈粗。

浓缩咖啡应以双齿轮磨豆机伺候

欧式滤压壶、塞风、滴滤式或摩卡壶对咖啡粉的细致度规定不高。刀浆磨豆机(即别名砍豆机或称為飞机螺旋桨磨豆机)没法调标尺，要以時间长度来调大小度，咖啡粉的颗粒物尺寸不匀，不宜泡浓缩咖啡。一般以為要是有一台浓缩咖啡机就可泡出美味可口的意大利现磨咖啡，这只没错一半，另一半还要靠结构较高精密的双齿轮磨豆机来进行。这类磨豆机的下齿轮和超强力电机相接，出示髙速旋转的力度，上齿轮则与标尺相互连接，往逆时鐘方位扭曲，标尺的读值越来越小，上齿轮也往降低，拉进与下齿轮的间距，这表达打磨的咖啡粉愈细。假如上齿轮朝顺时鐘方位扭曲，标尺值愈大，上齿轮往上走，放大与下齿轮间隔，因而打磨的咖啡粉愈粗。

双齿轮磨豆机就是说靠著调节相互的高宽比来设置咖啡粉大小，可不必小瞧这类磨豆机，它的结构高精密极其，少了双齿轮磨豆机，就不太可能泡起来结实、地道的浓缩咖啡。

估测浓缩咖啡的优劣

浓缩咖啡是不是取得成功，光看水流量、颜色或读秒数，只有超过百分之五十一準确度，务必亲口试喝才商业保险。尽管估测法不是很精准，底下一张估测表，出示参照：

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