爱伲咖啡知识：埃塞俄比亚的咖啡介绍

埃塞俄比亚的咖啡详细介绍

埃塞俄比亚是非州沙特阿拉伯种咖啡的关键生产的国家之一，生产全球最好是的沙特阿拉伯种咖啡。听说，咖啡是由埃塞卡法地域的牧羊人最开始发觉的，咖啡的姓名也由卡法演化而成，因此埃塞還是咖啡的家乡呢。

咖啡的制造和生产加工

埃塞的地形地貌十分适合咖啡生长发育。咖啡关键栽种在海拔高度1100米到2300米中间的南边高土里。关键的咖啡原产地有哈拉尔（Harar）、溧木（Limu）、吉马（Djimma）、西达摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、叶尔尕车法(Yergacheffe)和沃来尕(Wellega)等。这种地域的土壤排水优良，味酸，红色松散。

埃塞咖啡一年获得一次。3－4月间漂亮的乳白色咖啡花盛开树梢，以后果子刚开始生长发育。9－12月红色的咖啡果子完善待摘。11－12月新一季的咖啡刚开始出口。

现阶段，约25％的埃塞人口数量立即或间接性借助咖啡制造谋生。应用传统式种植技术的农户居多。人工服务医护咖啡树，应用有机肥料，不应用危害的灭虫剂和灭草剂等。因而，埃塞生产的咖啡大多数为有机化学咖啡。

因为栽种方法不一样，咖啡能够 分成山林－半山林咖啡（Forest or semi-forest coffee）、院落咖啡(Garden coffee)和种植区咖啡(Plantationcoffee)三种。

60％的咖啡归属于山林－半山林咖啡。在那样的天然的咖啡林里，本质无需化肥，只是应用微生物方式预防虫害。

35％的咖啡归属于院落咖啡。这类咖啡园中，栽种呈平台式遍布。咖啡坐落于下一层，在别的粮食作物的阴蔽下得到适合的生长发育自然环境。化肥关键是枯叶、荒草和小动物排泄物。

5％的咖啡归属于种植区咖啡。它是一种智能化的栽种方法，咖啡都是成林生长发育，可是应用优良品种，并与别的遮光花草树木平排间距栽种。

因为生产加工方式不一样，咖啡又能够 分成手洗咖啡（Washed coffee）和风吹日晒咖啡(Sun-dried coffee)二种。

手洗咖啡占出口的35％。优秀品质的手洗咖啡选用新鮮採摘的彻底完善的果子生产加工，採摘很细心且有专业技术人员的严实监控器。历经挑捡的整洁的咖啡豆在採摘当日还要去浆，随后发醇、手洗、风干、削皮。生产加工后的咖啡豆环境湿度维持在12％上下。

风吹日晒咖啡占出口的65％。关键由家中採摘，红色的咖啡豆被置放在混凝土木地板上或高桌子晾干至约11.5％的环境湿度，随后削皮、清理。

咖啡的分级和质量管理流程

在埃塞，咖啡的分级和质量管理流程分成经营者、地域性和全国三个层级。全部的咖啡在离去原产地前必须历经本地检测组织的检测，随后在亚的斯和迪雷达探测瓦的咖啡检测和分级管理中心再度检测，明确其品质级别。咖啡在竞拍和市场销售以前开展分级，对全部参加制造、回收、出口及消費的人群而言都很关键。出口以前，咖啡还务必送至一个全国的质量管理组织开展检测，确定原产地、色调等合乎出口规范，以保证埃塞咖啡的信誉。

现阶段，埃塞的咖啡分级和质量管理流程关键有二项指标值：估测和杯评定，调查新项目包含咖啡豆的色调、洁净度、原产地、口感及其特点等。出口分级以简易的大数字标出，最好是的手洗咖啡为5级，最好是的风吹日晒咖啡为4级。分级以后，标出来原产地就能够 出口。一般 出口以信用证方法支付，那样既能够 降低出口商的收汇风险性，又能够 给采购商以品质保证。

依据法律法规，全部咖啡必须根据亚的斯和迪雷达探测瓦举办的交易会买卖。在咖啡收获期，那样的交易会乃至每日开展2次。

咖啡的出口

咖啡是埃塞最关键的出口农作物，是埃塞外汇收入的关键来源于。埃塞的咖啡出口大概占国际市场市场份额的3%，是全球第八大咖啡出口国。咖啡出口量从1990－1991本年度的58，000吨持续增长至1995年－1996本年度的110，000吨，接下去两年一直保持在这里一水准。2001年－2002年出口量提升了110，000吨，2002年－2003年更超过127，000吨。因为国外市场上咖啡价钱不断十年降低，严重危害到埃塞的外汇收入。在咖啡价钱大幅度降低以前，咖啡出口收益占埃塞外汇收入的一半左右，而如今只占据35％上下。但依据国际性咖啡机构的汇报，咖啡价钱2002年刚开始回暖，由2001年9月的每磅41便士升高到2002年的52便士，2003年又升到每磅59.7便士。2004年3月的均价是每磅60.8便士，比2001年9月的价钱提高了50%。这对埃塞而言是个很好的信息。

埃塞人民嗜饮咖啡，2003年的国内消费占总产量的42.3%，人均消费3公斤。但每年一大半的咖啡产量用于出口，赚取外汇。主要出口国包括：美国、意大利、英国、瑞典、挪威、希腊、法国、比利时、德国和澳大利亚等。

1974年以前，咖啡的生产、加工及贸易权都掌握在私人手中。在军人执政期间，私人农场被收归国有，小农咖啡生产商遭遇冷落。1991年，埃塞俄比亚过渡政府颁布了一项新的经济政策鼓励私商出口咖啡。结果，私人咖啡出口商的数量急剧增加。目前近90%的咖啡出口掌控在私人出口商手中。

埃塞咖啡的特色

咖啡豆的自然特征包括大小、形状、酸度、质感、口味和香气。埃塞的咖啡豆小、香浓，有着葡萄酒一样的酸味，深受咖啡爱好者的喜爱。由于埃塞咖啡独特的芳香和口味，常被用于饮料、冰淇淋和糖果的生产及品种改良。

世界知名的埃塞咖啡主要有：

1、 溧木咖啡 生长在海拔1400米至2000米之间。水洗咖啡。质量上乘，有浓郁的果仁香味，酸度适宜，带着葡萄酒的烈度。年产量29,000吨。

2、 吉马咖啡 生长在海拔1400米至1800米之间。日晒咖啡。微酸，有果仁香味，回味悠长。年产量70,000吨。

3、 甘比咖啡 生长在海拔1500米至2300米之间。是美食家级的咖啡，酸度适中，带着水果的香气。年产量34,000吨。

4、 叶尔尕车法咖啡 生长在海拔1500米至2200米。摩卡风味，带有花香和香料的气味。年均产量约28,000吨。

5、 西达摩咖啡 生长在海拔1400米－2200米处。酸度适宜，质量上乘。年均产量约37,000吨。

6、 哈拉尔咖啡 生长在海拔2700米以上的高地上。是世界上最好的咖啡，中等酸度，醉人的异域风味，带着微醺、干果之香，是纯粹的摩卡咖啡。年均产量约26,000吨。

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