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引言:世界咖啡原产地常有自身的现磨咖啡生豆规范，例如AA, SHG(Strictly High Grown), SHB(Strictly Hard Bean)等。英国精品咖啡研究会也公布了GACCS(Green Arabica Coffee Classification System,阿拉比卡生豆归类管理体系)，但还没有...

世界咖啡原产地常有自身的现磨咖啡生豆规范，例如AA,SHG(Strictly High Grown), SHB(Strictly Hard Bean)等。英国精品咖啡研究会也公布了GACCS(GreenArabica Coffee Classification System,阿拉比卡生豆归类管理体系)，但还没有那麼普及化。

左右归类管理体系的目地是以便得到高质量的现磨咖啡生豆。

在其中对现磨咖啡味儿造成不好危害的就是说缺陷豆(Defect)。2002年在澳大利亚举办的National Coffee Committee`s 05 Resolution of 2002公布了14种种类的缺陷豆。

1.彻底黑色或一部分黑色的生豆

【外观状态】

颜色为深咖啡色或黑色的生豆，一部分裂开

【缘故】

成长阶段中欠缺水

过多的发醇

收种时过多完善

干躁全过程中环境湿度过高

2.长霉的生豆

【外观状态】

生豆表层有深褐色长霉

【缘故】

过多发醇

干躁全过程中长期废置

在环境湿度高的地区存放

3.有异味(Sour)的生豆

【外观状态】

浅咖啡色到深咖啡色的生豆，银皮的颜色是赤褐色

【缘故】

收种后长期沒有剥去现磨咖啡瓜瓤(Depulping)

过多发醇

应用环境污染水

在环境湿度高的地区存放

4.相对密度低(非常容易碎)的生豆

【外观状态】

深灰色的表层

【缘故】

干躁时，溫度超出50度

5.退色的生豆(1)–惨白的生豆

【外观状态】

不匀称的颜色

【缘故】

干躁全过程中不匀称地翻咖啡生豆或干躁后再裸露于体内湿气之中

6.退色的生豆(2)–脆化的生豆

【外观状态】

浅白或淡黄颜色

【缘故】

长期性存放

在高溫度或高环境湿度的自然环境下存放

7.退色的生豆(3)–棕色的生豆

【外观状态】

全透明淡黄色的生豆

【缘故】

生长发育全过程欠缺铁的消化吸收

8.退色的生豆(4)–过多干躁

【外观状态】

琥珀色或黄色

【原因】

过长时间在干燥器里干燥或长时间在高温下干燥

9.切断或裂开的生豆

【外观状态】

被切断或裂开

【原因】

水洗处理过程中被机器损伤

收割不熟的咖啡

10.长虫的生豆

【外观状态】

表面有被虫子咬的洞

【原因】

收割被Hypothenemushaempei(咖啡果实的虫子)损伤的果实

保管时被AraecerusFasciculatus虫子损伤

11.抽缩的生豆

【外观状态】

表明严重抽缩

【原因】

营养不足

在不肥沃的土地种植

12.未熟的生豆

【外观状态】

浅灰色，比同种咖啡大小小

【原因】

收割不成熟的咖啡果实

在不肥沃的土地种植

营养不良

13.被压或破碎的

【外观状态】

部分裂痕或被压的生豆

【原因】

处理过程中受压而变形

在高湿度下进行脱皮

生豆

14.水分过高的生豆

【外观状态】

深蓝色的表面

【原因】

干燥不足或在湿度高的地方保管

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