喝咖啡的讲究必须从咖啡生豆开始（1）

理想化温度下煮出去的 Espresso 呈很深的棕红色，表层的泡沫塑料会有暗褐色黑斑(意大利人把它称之为“el tigre(老虎狮子花纹)”，并且泡沫塑料薄厚应当在4mm左右。

整体上说，大的咖啡豆能产出率不错的咖啡。在咖啡豆的品质早已有十足的掌握的状况下，最先要处理的技术性难题是“拼配”。“拼配”就是指选择不一样原产地和质量的咖啡豆以得到期望的結果。

“拼配技术性派”坚信：极致的Espresso有50%取得成功因素在于拼配的构成与拼配的质量。沒有哪一种单一原产地的咖啡能彻底保持Espresso规定的口味。非州和沙特阿拉伯的咖啡树结得的咖啡豆的特性是繁杂、果实量多、香味波动;南美洲的咖啡特性则为整洁、浓郁、可口;东南亚地区的咖啡特性是果子完满、有土壤气场。许多 咖啡是多种种类咖啡的结合体，口感也就更加繁杂。

极致的拼配并不是随意把几类精典咖啡豆混和在一起。基础的拼配全过程是，先决策标准豆，再添加可提升香气及独特特色美食的咖啡豆，依照各种各样豆的混和占比、烘焙水平转变构成拼配咖啡。

拼配用的原豆规定各具特点，防止特色美食类似。拼配咖啡豆类型的总数和占比依靠的是不断试着，因此拼配前大部分选用数学课上组成的方法拟订一个拼配计划书，随后根据拼配品杯的全过程来明确最好计划方案。

先烘焙再拼配，還是先拼配再烘焙?这一直是烘焙师和拼配师争执的话题讨论。好似兑酒一样，在烘焙前拼配，能够使香味与质量更匀称一致，但务必充分考虑烘焙的“折衰”，由于不一样原产地的咖啡规定不一样的烘焙時间和溫度。

假如有明确的秘方，能够先把不一样的咖啡豆拼配起來，随后再一起烘焙。大部分独具特色的咖啡生产厂家常有自身的信息保密秘方。

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