Espresso的制作：装粉

安德烈-意利简洁明了一句“7克”，但在一些细心人来看，这一环节可与碾磨并称之为“冲煮Espresso程序流程中较难拿下的一步”。在过滤装置摇杆中被夯实的咖啡粉一般被称作“滤饼”(cake)，针对Espresso来讲，每秒有是多少水根据咖啡滤饼尤为重要，由于Espresso的“水流量金子基本定律”就是说：“无论是单份或者两份使用量，萃取時间约为25秒。”那样既能够 充足萃取出咖啡的浓香香气，另外还萃取出最小量的咖啡因和味道较弱的化学物质。磨好的咖啡粉吸水性很强，当周围自然环境的空气湿度较为高，它会从这当中消化吸收水汽;当周围自然环境的空气湿度较为低，它会释放出来水汽。因而，磨粉设备的大小、装粉的是多少必须持续调节，以确保获得25秒煮制時间。

布粉与压粉的力度一样要充分考虑自然环境的要素。一般的技术标准是：出粉后，将摇杆里的咖啡粉用压棒(tamper)推匀。用5磅的力稳定地压粉一次，随后用30磅的力卡紧一次，再用20磅的力卡紧。另外压粉器旋转720度。假如周边环境体内湿气太重，填压时候较过去塞得越来越紧，以减少萃取速度。在室外制做Espresso对苛刻的咖啡师而言相当于一场磨练，因为室外的溫度与环境湿度转变经常，真实爱岗敬业的咖啡师听说会在每一杯烹制时都调节压粉的技巧，便于相互配合当场气侯标准。

将滤饼压朴实一样尤为重要。假如滤饼免疫能力不匀，会被髙压开水冲破凹坑或者直径，导致萃取不匀。萃取不够的一部分，会在冲煮头产生黄棕色液體;过多萃取的一部分，则会总混别的化学物质导致乳白色花纹。对于这种“5磅”、“30磅”的幅度究竟多少钱，怎样才算真实朴实，真实的技术性派总是对你说自身去感受，千万别坚信这些磨粉设备中内附的填压设备或者有规范平衡块的压棒。

是不是必须将水变软或赔偿某类矿物，这点儿仁者见仁，技术性派们广泛爱好的是“预浸”作用，也即在刚开始关键萃取流程以前，先让咖啡粉吸进去饱和状态的水。有“预浸”作用的咖啡设备在起动冲煮电源开关以后要5到8秒才会有咖啡流出去。“预浸”往往被觉得关键，听说最先取决于它能减少咖啡中可溶芬芳植物油脂的附著力，很容易萃取出大量的植物油脂;次之有利于密合咖啡滤饼的顶端，防止髙压开水冲破凹坑，导致萃取不匀。

水温针对极致的Espresso自然关键。理想化的水温下煮出去的Espresso呈很深的棕红色，表层的泡沫塑料会有暗褐色黑斑[意大利人把它称之为“eltigre”(老虎狮子花纹)]，并且泡沫塑料薄厚应当在4mm左右;水温过低，煮出去的咖啡是棕褐色的，泡沫塑料尽管深厚，但色调较为淡，沒有浅色黑斑;水温过过高烧毁咖啡植物油脂，回味烦躁不安，泡沫塑料表层会有厚实的深黑花纹。针对对水温转变极为比较敏感的朔梅尔那样的技术性派而言，咖啡机的冲煮口是始终不能信任的，他会把控制器的摄像头立即埋在填压到的咖啡滤饼里边以检测水温。

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