先烘焙再拼配,还是先拼配再烘焙?

整体上说，大的咖啡豆能产出率不错的咖啡。在咖啡豆的品质早已有十足的掌握的状况下，最先要处理的技术性难题是“拼配”。

“拼配”就是指选择不一样原产地和质量的咖啡豆以得到期望的結果。“拼配技术性派”坚信：极致的Espresso有50%取得成功因素在于拼配的构成与拼配的质量。

沒有哪一种单一原产地的咖啡能彻底保持Espresso规定的口味。非州和沙特阿拉伯的咖啡树结得的咖啡豆的特性是繁杂、果实量多、香味波动;南美洲的咖啡特性则为整洁、浓郁、可口;东南亚地区的咖啡特性是果子完满、有土壤气场。许多 咖啡是多种种类咖啡的结合体，口感也就更加繁杂。

理想化温度下煮出去的 Espresso 呈很深的棕红色，表面的泡沫塑料会有暗褐色黑斑(意大利人把它称之为“el tigre(老虎狮子花纹)”，并且泡沫塑料薄厚应当在4mm左右。

极致的拼配并不是随意把几类精典咖啡豆混和在一起。基础的拼配全过程是，先决策标准豆，再添加可提升香气及独特特色美食的咖啡豆，依照各种各样豆的混和占比、烘焙水平转变构成拼配咖啡。

拼配用的原豆规定各具特点，防止特色美食类似。拼配咖啡豆类型的总数和占比依靠的是不断试着，因此拼配前大部分选用数学课上组成的方法拟订一个拼配计划书，随后根据拼配品杯的全过程来明确最好计划方案。

先烘焙再拼配，還是先拼配再烘焙?这一直是烘焙师和拼配师争执的话题讨论。好似兑酒一样，在烘焙前拼配，能够 使香味与质量更匀称一致，但务必充分考虑烘焙的“折衰”，由于不一样原产地的咖啡规定不一样的烘焙時间和温度。假如有明确的秘方，能够 先把不一样的咖啡豆拼配起來，随后再一起烘焙。大部分独具特色的咖啡生产厂家常有自身的信息保密秘方。

与“拼配技术性派”相对性，“烘焙技术性派”坚信，咖啡的味儿80%在于烘焙。忽视百分数数据信息无论，对“烘焙”水平注重是否、是不是亲自动手烘焙，这的确早已变成认证一个咖啡老饕真实身份的关键指标值。

“烘焙”就是指将生咖啡豆用专业设备烘焙，使咖啡豆展现出与众不同的咖啡色、香气与口味，关键点取决于将黄豆的内、两侧都匀称地“炒透”而但是焦。烘焙的全过程时会造成一连串的化学反应：水份从10%降至1%，人体脂肪从12%提升到16%，糖份从10%降至2%，绿原酸从7%降至4%～5%，氮化合物从12%升至14%。物态变化则是：水份损害，净重缓解10%～15%，容积提升60%。

一种品牌形象的形容是：“烘焙机有接近爆玉米花机和衣服烘干机中间的一种设备。”大中型工业生产烘焙桶里的温度能够 超过288摄氏，咖啡豆先变黄，而且释放出爆玉米花的味儿。约8分鐘后刚开始亲热直响并澎涨，当温度超过了204摄氏，咖啡豆刚开始变为深棕色，里边的油也刚开始外溢。

外溢的油被称作“咖啡精”或“咖啡醇”，发热量和咖啡醇中间的化学变化被称作“热裂解”，也更是这一全过程会造成出浓醇的咖啡味儿。过了3至5分鐘，设备里会再度传出啪啪的声音，咖啡的色调迅速转化成深棕色，表明早已烘焙结束。当超过预置的烘焙温度，能够 用强冷空气来终止烘焙。烘焙完好无损的咖啡豆表面无皱褶、光泽度均匀，充足突显出其特有的特色美食。假如烘焙前期过度心浮气躁，黄豆外皮就会出現黑斑，味儿也会越来越苦味呛人。

1992年，意利企业第二代管理人员授权委托建筑大师Matteo Thun设计方案一套乳白色咖啡瓷杯，从而问世了一系列盛行迄今的意利咖啡典藏杯。每一年意利企业会邀约现代艺术家协作设计方案本年度典藏杯。虽然內饰千姿百态，水杯自身自始至终严苛遵照意利大家族对极致Espresso咖啡杯的界定：“容积不超出50ml的中小型薄壁瓷杯……容积小，以确保煮成的饮品更为集中化;应用复合材料，以确保泡沫塑料与液體一部分一样清楚可鉴”

一般烘焙分成浅、中、深三种水平，烘焙時间长度也因所必须的咖啡类型而异。轻度烘焙的咖啡豆色浅多酸，初级烘焙中酸中苦，深层烘焙色浓味苦。烘焙水平越轻，咖啡豆怪味越强，烘焙水平越重，怪味渐失，苦涩味越重。

技术专业的烘焙方法又一般分成以下八个环节：极浅烘焙(Light Roast)、浅烘焙(Cinnamon Roast)、微中烘焙(Medium Roast)、中烘焙(High Roast)、中深烘焙(Cicty Roast)、深烘焙(Full-City Roast)、极深烘焙(French Roast)和极深烘焙(Italian Roast)。在其中别名“法式烘焙”的极深烘焙关键时兴于拉丁國家，被觉得最合适Espresso。极深烘焙的咖啡豆色调为灰黑色，植物油脂早已渗入至表面，因此含有一种碳灰的苦涩味，醇度急剧下降。

针对一些严苛的烘焙技术性派而言，用以Espresso的烘焙咖啡还要注重新鮮，因而规定应用烘焙四天以内的咖啡。但那条标准也许只适用自身用小型设备烘焙的老饕。大咖啡厂会有诸多发明专利保证烘焙后的咖啡豆密封性储存，在其中较知名的有Illy自建立起就申请办理了专利权的稀有气体保鲜法，其基本原理是：将器皿中的气体抽除，再灌进充压后的稀有气体。

在透射电镜下观查到的状况能够 确认，咖啡组织细胞中本来零星散播着咖啡植物油脂，在充压后这种植物油脂会集中化粘贴在细胞壁四周，把体细胞中一些含有香味、挥发物很强的化合物包囊起來，进而阻隔气体触碰，防止产生空气氧化。这类技术性据信能够 将烘焙后咖啡豆的特色美食与新鲜度详细维持将近三年。

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