咖啡在中国的历史-咖啡曾经叫"磕肥"

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从规范字上看，《康熙字典》既无“咖”字，又无“啡”字，更无“咖啡”一词，所知清代前期中国人并未触碰到咖啡。最开始Coffee的中译名毫无疑问不统一，比如“嗑肥”等。并且还不清除被译音成其他词汇的概率。但是，今天中文之宣布名字“咖啡”则应化出自于日文的“珈琲”。由于如前所论，日本的人们先触碰咖啡，先开设咖啡店，且把它写出“珈琲”。

据所查获知，最开始的“咖啡”一词大约出現于民国时期的《中华大字典》(中华书局，1915年)，含意是：“咖啡，西洋饮品，如在我国之茶，英语 Coffee”。自此，20新世纪30时代出版的《辞源》也收益了“咖啡”一词，且表述得又详尽又恰当。由此可见“咖啡”一词在民国时期时期进到了中文语汇库并固定不动出来，普遍应用。

赴华的老外任何场合在中国煮、喝她们自身产生的咖啡，好像已没办法明确了。但是据如今所查知，在鸦片战争之前的嘉庆年里，赶到中国那时候较大 的通商口岸广州市的洋鬼子已煮、饮自身带到的咖啡。这类饮食结构中国人亦有一定的觉得。“外洋有红酒……又有黑酒，番鬼餐后饮之，云此酒可助消化也”。据《广东省通志》常说的番鬼、黑酒、餐后饮、能促进消化等分辨，说白了黑酒，应当就是指咖啡。与之一些相近的可乐果多做成朱古力服用，且可乐果饮无咖啡饮那般时兴。

某些中国人刚开始品味食用咖啡将会起源于同治年里。同治五年(1866)上海市的英国传道士高丕第妻子出版了一本《造洋饭书》，此书是为赴华的老外吃牛排和学习培训中国炊事员、主厨而撰写的。书中除开把coffee译音成“磕肥”以外，还授课了制做、烹煮咖啡的方式：“猛火烘磕肥，勤铲动，勿令其焦黑。烘好，乘热加鲜奶油一点，装于有盖之瓶里盖好，得用时，现轧”。这儿先讲了焙炒过咖啡豆，待要煮饮品时，才轧碎立刻煮。后边则讲怎样煮开咖啡等。但它没讲放糖，将会有疏忽。这些受老外学习培训做西餐厅煮咖啡的人大多数是受聘请的中国人，她们因工作中必须免不了不尝一口咖啡。洋鬼子在中国吃牛排喝咖啡时，有时候也会请中国高官和她们的中国亲戚朋友吃一吃吃喝喝一喝。由此可见，同治年里现有中国人尝到咖啡。中国出現营业性的咖啡馆则大约在清朝末年。

据清末的人徐珂描述：“饮咖啡：殴美有咖啡店，略似在我国之茶楼。天津市上海市亦有之，中国人所仿设者也。兼售糖块以佐饮”。徐珂的书采用了很多清人手记，可推断所谈的事出現在清朝末年。但该书出版晚些于《中华大字典》，故难断定“咖啡”一词哪这书最开始应用。但是最开始印成铅字的则是《中华大字典》。由此可见来到民国时期，咖啡馆或大酒店宾馆酒店应附的咖啡厅在各大都市广泛出現。

据历史资料记述，1884年中国台湾种植（云林古坑一代）初次取得成功，此后中国拥有咖啡树，内地的咖啡种植则起源于云南省，1902年一个叫田氏的荷兰传道士从“印贡”地区引入種子，在云南宾川县，坐落于金沙江干支流鱼炝江没岸称为朱苦拉的地区种植取得成功。

一八八四年，中国中国台湾种植咖啡取得成功；

一九零二年，中国内地云南宾川引入种植咖啡取得成功；

一九八五年，云南省农垦刚开始咖啡的产品化种植；

附：咖啡的编年史

“咖啡”亦作“珈琲”，“咖啡”(Coffee)，源于坦桑尼亚的一个全名是卡法（kaffa)的小鎮，在希腊语中“Kaweh”的含意是“能量与激情”。

从坦桑尼亚的牧羊第一次发觉咖啡到如今，早已有1500很多年的历史时间了。它是填满艰苦神话和多种多样的1500很多年。

500年，牧羊卡尔代第一个发觉了咖啡的用途。

525年，第一株咖啡树在阿拉伯半岛种植。

1475年，第一家咖啡屋在君士坦丁堡问世。

1615年，咖啡从西班牙的佛罗伦萨传到欧州内地。

1620年，咖啡传到北美地区内地。

1690年，咖啡传到亚洲地区。

1723年，荷兰军人得克鲁把咖啡苗送到了南美洲。

1893年，咖啡种植在了澳大利亚和坦桑尼亚。

1902年，传道士将咖啡种送到云南省。

2000年，咖啡变成全球四大饮品居首，造就了一年耗费4000亿杯的纪录。