入门咖啡知识-咖啡带、咖啡豆、烘焙

新手入门咖啡专业知识-咖啡带、咖啡豆、烘焙

引言: 从全世界的遍布看来，在南北纬25度中间，有一个“咖啡地区”，全球关键的咖啡原产地都会这一地区里。

从全世界的遍布看来，在南北纬25度中间，有一个“咖啡地区”，全球关键的咖啡原产地都会这一地区里。

咖啡地区

阿拉比卡豆的关键原产地为非洲地区（克罗地亚及墨西哥一部分地区以外）、中美洲世界各国、非州（肯尼亚、衣索比卡等地）、亚洲地区（包含也门、印尼、巴布亚新几内亚的一部分地区），我国的云南省、海南省、台湾省也种有小量的阿拉比卡种豆。

假如是栽种在亚热带气候地域，相对高度一般是16-24度中间，海拔高度接近550-1100米中间。种植区多雨和干季务必十分明晰，那样每一年才可以有一个咖啡的采摘期。西班牙、牙买加、津巴布韦等是这类种植区的意味着。在赤道线周边的种植区，相对高度一般小于10，咖啡务必栽种在更高的地区，海拔高度约1100-2000米长。这儿不断充足的降水会让花盛开得更经常，因而一年一般 能够获得2次。肯尼亚、澳大利亚、坦桑尼亚等都归属于该类种植区。

咖啡豆

有关咖啡豆你只需认识2个姓名就可以了：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。阿拉比卡是“小果子咖啡”，全世界75%-80%的咖啡都归属于这一种类，阿拉比卡豆原产地于东非，是最传统式的沙特阿拉伯咖啡种类，它针对干躁、霜害、病害等的抵抗能力较低，因此每个生产的国家都热衷塑造它的改良品种；罗布斯塔是“中果咖啡”，占了全世界20%的生产量，块头比阿拉比卡大，抗病性害的工作能力强，咖啡因的含水量较高，但通道有酸、苦涩味，特色美食略输，关键用于做速溶咖啡。

烘焙

烘焙决策着咖啡的色、香、味，是咖啡豆由生到熟（烘焙豆）的重要环节，熟度的尺寸、時间的长度都将会危害咖啡的特色美食。烘焙分浅、中、深，而每一环节又分成不一样的水平。浅烘焙的咖啡豆一般表面的桂色也有残余，在口味上不但有明显的怪味并且还沾有草青味。轻中度烘焙的咖啡豆可让黄豆的植物油脂浮起表面，展现光亮的深褐色，即能储存咖啡豆的原汁原味，又可适当释放出来芬芳，使咖啡的酸、甘、苦涩味超过均衡，口味明晰。知名的蓝山咖啡就是说轻中度烘焙。深层烘焙的咖啡豆表面油亮乃至会越来越黝黑，这时口感更香甜醇香，合适强悍的Espresso。

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