咖啡杯测基础流程常识（下）

干、湿香气解析

1. 一边加温过虑后的水，另一边嗅闻咖啡粉的干香气。未引入开水前嗅到的味道称为干香气。

2. 水杯引入贴近滚热的开水，另外顺带倒一些开水进盛装汤匙的杯里，将汤匙加热。

3. 先不剥开粉层，嗅闻杯里的湿香气，这时记录下你对湿香气的第一印象。

4. 静放1-2分鐘后，以加热过的汤匙将粉层剥开，鼻头靠近水杯立即嗅闻，这时闻到的味道就是说湿香气的行为主体味道，之后再将上边的咖啡粉小力搅散，并尽可能压至壶底。谨记：在将咖啡粉搅散以前就务必进行湿香气的得分与纪录。

5. 要试试一支新的样豆前，将汤匙以开水清理整洁。如果你将全部试品的湿香气都下完得分以后，将杯里仍飘浮着的咖啡粉颗粒物以汤匙舀掉，但是因为在那么浅度蛋糕烘焙之中的咖啡色泽较硬实，因而大部分的咖啡粉都是沉在壶底。

特色美食特点解析

当咖啡汤汁制冷得类似时，以汤匙舀一些咖啡汤汁，并全力啜吸使汤汁呈喷雾器状散播在嘴巴表层，「全力啜吸」个姿势是品鉴咖啡中十分关键的一个方式，由于这一姿势能够促使全部嘴巴表层匀称地接纳汤汁喷雾器的遮盖，除此之外这一姿势还能促使一部分的汤汁深层次喉咙及其鼻腔，促使鼻腔也变成一个关键的品鉴人体器官。咖啡中绝大多数特色美食来源于全是芬芳化学物质成份，这一客观事实能够意谓一项试验来证实：你能在食用咖啡时将鼻头捏紧，当鼻腔被阻塞住的那时候，这杯咖啡喝起來就跟速溶咖啡很像，由于缺乏了香气成份;当鼻腔再一次开启时，立刻就是说峰回路转，由此可证。

将你对特色美食、酸质、馀韵及其粘度的评定写出以后，换下来一支黄豆，试着较为出不一样黄豆中间的不同点。一般在咖啡制冷以后，人的嘴巴常常觉察大量的味儿，因而在做杯测的那时候，在微温时要测一次，放冻到室内温度时再测一次，实质最好是的黄豆在这里2个环节都是有很优质的特色美食个性特征。

若你一次务必要杯测两只左右的黄豆，提议你每一次做了评定以后，就把嘴中的咖啡吐出来，若你将每一口咖啡都吞掉，那麼过多的咖啡因对你的味蕾敏感性也会有挺大的危害。

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