什么是醒豆？

什么是醒豆？

使咖啡豆中剩下的CO2逸出，并运用空气氧化的基本原理使风味更圆滑朗朗上口。为使深焙豆除去难受的苦味口味，醒豆时间可变长，浅焙豆若现有充足的养豆时间，风味发展趋势已彻底，醒豆时间若太长，会使咖啡豆香味流失，口味平平淡淡。因而，醒豆时间跟养豆时间反比。

法式拼配茶豆 : 一般，由于意式咖啡机在9个大气压强下萃取咖啡，咖啡豆中的风味均会被变大，好的风味更佳，坏的风味更坏。若养豆时间未达标，豆中细胞壁含有的二氧化碳会对Espresso的风味，及上边的Crema情况导致挺大的危害。

排气管强烈的黄豆，冲煮时当开水遇到粉饼 ，粉饼由于CO2受热排气管，导致高特性阻抗，开水没法根据粉饼，只从粉碗周边根据，促使前中区提纯不匀，而Crema仅仅由一些大泡沫构成，迅速就破乳看不到，等你CO2排污结束，粉饼已超温，后半段只留焦苦涩味。

因此普遍WBC赛事参赛选手，应用烘焙进行48钟头即贴掉透阀门，以填满二氧化碳的适压自然环境下，置放21天左右的充足熟成咖啡豆，随后拆过醒豆，与气体触碰几个小时，再用来做Espresso。

展示出极好的Crema情况和现磨咖啡风味。自然，每家烘焙技巧不一样，烘焙水平也是千姿百态，实际上很无法一标准来套入。

品类的咖啡豆：一般人们应用手冲咖啡的方法来萃取咖啡，因此不管哪种烘焙水平的咖啡豆，都能够应用闷蒸的时间长度来帮助醒豆，因而不用非常的醒豆时间。

就FISHER COFFEE的烘焙方法，梳理各种各样烘焙水平的养豆及醒豆时间目录以下:

也有非常的是，店面经常会有心式秘方豆养豆时间未到，又务必马上应用的情况，那么就必须提早醒豆。

谨记的是，过多醒豆将造成香味和风味流失！

留意：

将开封市后的咖啡豆放置荫凉，干躁，遮光，无刺激臭味的自然环境里。

醒豆完毕后尽早应用。一般来讲，用是多少，醒是多少。

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