咖啡豆有哪几个等级？快来学习一下吧！

咖啡豆有哪些级别？赶紧来学习培训一下吧！

倘若有2个咖啡馆的店家在探讨，A店家说：“人们店内用的咖啡豆是巴西圣多斯NO.2，大家店呢？”B店家说：“人们店用的是与蓝山NO.1同级别的巴西NO.1。”

巴西选用的点评方法为“扣分法”，依每300克主豆中有是多少缺陷豆分别名列级别，级别现有NO.2到NO.8七个等级，罚分在4下列则归到NO.2（NO.8扣分成360）。一颗缺陷豆也没有的自然可称之为是NO.1，可是这样的事情非常少，没法保持一定的需求量，故巴西将NO.2设成最高级别，并非NO.1。从而获知，店家B是装B犯。

各咖啡生产的国家以便为自己收获的咖啡等级分类，然而有分别的等级分类方法与品质点评规范（也是像生产名品店咖啡摩卡·玛塔利的也门一样，沒有统一輸出规格型号的國家）。假若全球咖啡生产制造国有制相互的点评规范，针对买家而言会便捷得多，可是的是，如今的等级分类规范仍然以各生产的国家的基本国情为标准。

虽然这般，人们依然能够 依据下列三点大概区别。

（1）依据原产地的平均海拔等级分类

（2）依据筛网（生豆的规格）等级分类

（3）依筛网及缺陷豆占比等级分类

1.由原产地的海拔高度充分肯定品质

前边早已提及，高房地产咖啡的品质好于低房地产，因此再此将原产地的高宽比也纳入品质点评的规范之一。海拔高度越高，相对性的平均气温越低，咖啡的果子可以渐渐地完善，那样彻底完善的豆子膨胀性好，非常容易蛋糕烘焙。因而，中美洲的咖啡生产的国家基本上即为原产地的平均海拔来点评咖啡豆的品质。

例如危地马拉的咖啡，本国品质最高级别的咖啡称之为SHB，为Strictly Hard Bean的首写简称，栽种在海拔高度1350米左右的地区。西班牙也是如此，最大品质的SHG（Strictly Hard Grown）栽种在海拔高度1700米左右的堡垒。萨尔瓦多与洪都拉斯的SHG也栽种在海拔高度1200米左右的堡垒。

咖啡种植地若都像巴西属平整高原地区地区，就能够 规模性选用专业化，但中国与美国世界各国的咖啡关键种植地区皆是山坡的陡坡处，没办法应用专业化耕种。听说牙买加的蓝山地域乃至有倾斜度歪斜超出40度的险坡。

栽种在那类地区，只有用力摘法将一颗颗完善发红的果子提心吊胆采摘，尽管成本费较高，但却可以生产制造出残渣与缺陷豆少的高品质咖啡。

2.以筛网点评品质

选用筛网点评品质的國家有肯尼亚、坦桑尼亚、澳大利亚等澳大利亚清爽光亮型咖啡（在纽约市期货市场依据原产地来源于交易的咖啡类型之一）的生产的国家。说白了依据筛网分辨品质，也就是说依据生豆规格尺寸点评品质的含意。各种生豆，根据打过洞的铁盘筛网决策豆子的尺寸。

筛网洞孔的尺寸企业是1/64英尺，故17号筛网就是指17/64英尺，也就是说生豆可以根据洞孔直徑尺寸6.75mm的筛网之意。超过这一规格的豆子则不通过筛网，小的可以根据，因而筛网的大数字越大，意味着豆子的颗粒物越大。

坦桑尼亚最高级别的咖啡豆是称之为AA的大颗粒物豆子，必须用18号（7.14mm）左右的筛网；肯尼亚的AA还要采用洞孔7.2mm左右筛网的大颗粒物豆子。澳大利亚有优选级（Supremo）与上选级（Excelso）二种级别，优选级要用17号左右的筛网，上选级则可用筛网14/16（指16号筛网的豆子中，沾有11%的14号筛网豆子）。

大颗粒物豆子味儿比小颗粒物豆子更加丰富多彩变化多端。筛网的规格尺寸不一样，筛除的豆子的确会造成味儿上的不一样。

3.依筛网及缺陷豆占比点评品质

接下去是咖啡强国的巴西，这是选用缺陷豆占比（扣分法）、筛网，及其味蕾检测三种等级分类方法综合性，衍化出了第三种点评方法。例如在买巴西咖啡豆时候见到“巴西圣多斯NO.2,19号筛网，极柔和（Strictly Soft）”的标示，它的表明以下：

·巴西——生产制造国家名字

·圣多斯——輸出海港

·NO.2——表达缺陷豆渗入总数的等级分类方法，NO.2为最大级别，而NO.8则为輸出市场销售规格型号的最少低限。

·19号筛网——表示豆子的尺寸大小，巴西以12-20表示，号码越大颗粒越大。19表示通过7.54毫米洞孔筛网的豆子。但是此分级法仅限用于平豆，圆豆须使用特殊的椭圆形孔筛网（8-13）分级。

·极温和——表示杯测（CupTesting）的分级，极温和表示最高级。

巴西式的杯测分级法：

等级1：StrictlySoft（极温和）

等级2：Soft（温和）

等级3：Softish（稍温和）

等级4：Hard（艰涩）

等级5：Rio（淡碘味）

等级6：Rioy（浓烈碘味）

这里的等级1-3统称为“温和”，甜味，苦味与酸味均衡，是口感相当温醇的良质咖啡。相反的，等级5和6是带有碘臭味的劣级品。巴西里约热内卢一带土壤有强烈的碘味，采收时咖啡果实落在这些土上，就会沾附上独特的味道。

巴西这种三段式分级法在其他国家都没有采用过，原因是没有必要。换句话说，就算不用“杯测”也能知道这些咖啡具有一定品质。巴西之所以采用这种“杯测分级法”是因为产地过大，产豆过多，为了调制出口专用的咖啡口味，常会将这些咖啡豆混合使用，而因此出现品质不一的情况需用“杯测”分级。

为此巴西的咖啡鉴定师必须遵守严格的要求：为了让鉴定咖啡时味觉与嗅觉充分运作，这些鉴定师除了不能有蛀牙外，还不能吃韭菜、洋葱、蒜头等会让舌头麻痹的食物，烟、酒、浓味香水等当然也被禁止。禅寺门前常立有“荤酒禁入本山门”的石柱。这里的“荤酒”是指韭菜，青葱等味道强烈的青菜以及酒。巴西的咖啡鉴定师就如同禅僧般，每天以素食为主。

除了前面提到的三种分级法外，也有些地区像牙买加一样，采用栽培地分类。

各生产国的分级方式各式各样，要全部记住需要一点技巧，但熟悉之后也就没什么大不了的了。总之一句话“没有瑕疵豆的高地产大颗粒咖啡豆就是好豆”。

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