手冲与ESP咖啡因含量差别分析

手冲与ESP咖啡因含量区别解析

1、一杯咖啡中，咖啡因的含量由哪些决策？

这一难题的参考答案，假如忽视这些危害微乎其微的自变量，果断一点说，只能2个决策要素：咖啡豆种类、咖啡豆净重。

韩怀忠在现磨咖啡学中曾写过一个公式计算，一杯咖啡中咖啡因含量测算法：常用咖啡豆（克）×该豆种咖啡因百分数。

换句话说，当你用了18克耶加做现磨咖啡，无论手冲、虹吸式、法压、法式机、现代美式机、爱乐压，全是用耶加的1.4%咖啡因含量比，去乘于18。

这一公式计算仅仅大约测算，并不是太精确，但针对人们的难题，却反映出了参考答案。

怎么会那样，由于这种提纯方法，最好的提纯率全是18%－22%，这时，咖啡因做为较溶于出的化学物质，都贴近于彻底提纯。

2、应用不一样黄豆时，咖啡因含量会如何变？

前边比照的，是同一种黄豆不一样萃取原理时，咖啡因含量的较为。那麼应用不一样咖啡豆时呢

实际上，假如应用的黄豆份量同样，ESP的咖啡因含量，许多那时候会高过手冲。

由于手冲非常少用罗豆，而拼配茶豆中常常有罗豆。大家都知道，同样份量的罗豆，咖啡因含量远超阿豆。

3、蛋糕烘焙度对咖啡因含量有多少危害

许多人或许要说，拼配茶豆一般烘得深，咖啡因会降低啊。叫你心寒了，蛋糕烘焙度的转变，实际上对咖啡因的危害不大。

为何，咖啡因并不是120度就显著升华吗？

参考答案：由于時间，由于水。

一，蛋糕烘焙时，豆温超出120度的時间不久，不能很多升华咖啡因。

二，做过分析化学课經典试验，咖啡因获取的同学们都了解，咖啡因升华最先要除掉水，由于水就会危害咖啡因升华。而咖啡豆呢，深烘能除掉水吗？显而易见不可以，这在蛋糕烘焙的比较有限時间内，会进一步危害咖啡因升华。

烘焙机内咖啡因升华，有点儿相近试验室里的无溶剂立即升华法，可试验室加了金属催化剂，两钟头得到率能有50%不？你这不用金属催化剂的，深烘多出去的十多分钟能有多少功效呢。应说试验室用碎荼叶，升华还非常容易得多。

4、ESP与手冲，哪家更身心健康？

按韩怀忠的叫法，手冲假如用过滤纸，会过虑掉现磨咖啡醇、现磨咖啡白醇，它是现磨咖啡中对身心健康伤害较大的三种化学物质之二。

剩余的咖啡因实际上是伤害最少的，适当得话还一些好处。这般较为，因此即便ESP根据降低粉量少了咖啡因，手冲也還是更加身心健康。

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