从豆子到咖啡  你需要的咖啡知识都在这里（一）

从黄豆到咖啡 你必须的咖啡专业知识都会这儿

不知道从何时刚开始，咖啡便变成许多 人衣食住行的必须品，早上用于缓解疲劳，中午用于解闷怡情养性，夜里用于经常熬夜整夜……

尽管经常喝咖啡，可是许多 人来到咖啡馆内還是犯了难。无论是喝咖啡還是买咖啡豆，各式各样的材料信息内容、冲煮方法真是不知道从何选起。这种目不暇接种类原产地、加工工艺、冲煮方法，当然与咖啡的特色美食密切相关。

好啦，有关咖啡，人们此次先來讲下一颗黄豆是怎样变为一杯咖啡的。

文件目录

01 | 咖啡豆的处理过程

生豆解决、咖啡烘焙、咖啡研磨

02 | 普遍的咖啡冲煮方式

法压、手冲咖啡、虹吸式、摩卡咖啡、

意式浓缩机，哪家就是你的最喜欢？

03 | 如何才算一杯好咖啡

01 | 咖啡豆的处理过程

选择咖啡豆时，经常能见到咖啡豆标识上的各种各样信息内容，风吹日晒、手洗；深烘、前烘；轻中度研磨、特细研磨等等。尽管字面就能大概了解在其中的加工工艺，可是每一种工艺处理都是为咖啡产生出乎意料的特色美食。

生豆的解决

针对暗红色的整粒咖啡豆，想来大伙儿早已不可以更了解了，殊不知，咖啡的果子却非常少被别人熟识。鲜艳的鲜红色，是完善咖啡果子的标志。因而，在手工制作採摘时，大家能够 轻轻松松辨别出咖啡的成熟情况。

咖啡的果子会在採摘后进行生豆的特制生产加工，包囊去除瓜瓤、风干生豆等一系列解决。尽管仅仅大农场更为初中级的生产加工，可是了解这种对你挑选口感适合的咖啡很有协助。

鲜红色的咖啡瓜瓤实际上能够 服用，乃至拥有相近蜜瓜的特色美食，十分甘甜

普遍的生豆处理过程有风吹日晒解决法、手洗解决法及其混和解决法。

风吹日晒解决法：最历史悠久的咖啡生豆处理过程，实际上就是说完善的咖啡果子历经风吹日晒干躁以后再去除外果皮。根据风吹日晒解决的生豆一般会提升一些全新升级的特色美食，例如风吹日晒豆普遍的野莓特色美食，可是，许多 那时候，风吹日晒豆也会伴随一些让人不爽的陈味，例如土壤、过多发醇等稍显狂野的特色美食。

手洗解决法：必须将新鮮的咖啡果子拨掉瓜瓤在净化水中侵泡发醇，以后用很多冷水清洗进而除去生豆表层的残渣。因而，手洗解决的生豆拥有更为" 整洁 "的个性特征。另外，手洗豆通常酸值更高，复杂性也好点。

混合式解决法：除开普遍的风吹日晒与手洗，咖啡生豆还的处理过程也有去外果皮风吹日晒法、蜜解决法、半手洗解决法，这种方法都是不一样水平的提高咖啡的清甜味、怪味与浓厚度。

咖啡的烘焙

咖啡烘焙应当是咖啡制做中最细致的阶段了，乃至一切制做阶段的時间与溫度都能够细腻到以秒以度为计。烘焙师务必把控恰当，才可以让咖啡豆的酸、甜、苦超过极致的均衡。

一般来讲，咖啡烘焙越重、時间越长，咖啡豆的酸值越低，苦度越高；而糖度，则先升后降，在轻中度烘焙时提高。因而，怎样把控咖啡的烘焙水平对咖啡最后的特色美食拥有巨大的危害。

浅烘焙：浅烘的咖啡豆以怪味为核心，能够 展现咖啡自身的特色美食。

中烘焙：咖啡豆的怪味变弱，清甜味提高，刚开始展现一些理想化的烘焙特色美食。

深烘焙：怪味与清甜味慢慢消散，咖啡豆刚开始焦化厂、炭化，造成典型性的浓度较高的与高苦度。

普遍的法式咖啡便大多数都应用深烘焙的咖啡豆，可是假如要想细心品味咖啡自身的个性化与特色美食，浅烘、中烘的黄豆才算是恰当的挑选。

实际上，简易用浅、中、深来归纳咖啡的烘焙是不足的，時间长度、火力点高低全是尤为重要的原素。咖啡中的糖份、怪味化学物质会在烘焙全过程中造成一系列化学变化，造成各种各样全新升级的芬芳化学物质，这才算是咖啡丰富多彩味道的来源于。

咖啡的研磨

危害咖啡研磨大小的要素有许多 ，例如烘焙浓淡、原产地海拔高度、冲煮方法等。在其中，烘焙浓淡会危害咖啡豆的强度，原产地海拔高度会危害咖啡豆的相对密度。殊不知，不一样咖啡的冲煮方法常有最合适自身的研磨度。

一般来说，不一样冲煮方法需要的研磨度以下：

法压壶：轻中度研磨

手冲咖啡咖啡：轻中度研磨

摩卡壶：偏细研磨

直冲式咖啡壶：轻中度研磨

意式浓缩机：特细研磨

自然，现榨的咖啡最好吃。可是假如嫌自身磨咖啡太不便，还可以在买咖啡豆时让商家帮助磨好。但是磨好的咖啡要尽早喝了，咖啡粉的赏味期比整豆要短得多。

自然，与咖啡的研磨密切相关的也有冲煮方法及其本人的口感喜好，制做一杯极致的咖啡，经常必须试着很久，才可以寻找最合适自身的研磨度。

02 | 普遍的咖啡冲煮方法

一粒咖啡果子历经初中级生产加工、仔细烘焙和精准研磨，接下去，从咖啡豆变化至咖啡最终的重要全过程就是说冲煮了。

殊不知，咖啡的冲煮絕對是一门不简单的技术活。假如提纯不够，咖啡不仅味儿淡而无味，还经常会尖酸发涩；倘若提纯过多，咖啡的焦苦涩味则会遮盖一切。要想获得一杯好咖啡，务必把控住咖啡冲煮的每个关键点，例如研磨大小、粉水占比、冲煮的溫度与時间这些。咖啡师必须历经长期性的学习培训与工作经验累积，才可以把控住咖啡提纯的度——口味浓厚、特色美食突显，并在苦涩味和陈味溶解以前停手。

普遍的咖啡冲煮方法有许多 ：

法压壶

欧式滤压壶应当是非常简单的咖啡冲熬法了。根据简易的侵泡与过虑，就能够 获得一杯非常好的咖啡。用法压壶制做的咖啡快倒完后，会弄出少量的细渣，因而，咖啡无需倒完，留一口在壶里就行。

手冲咖啡式咖啡

所谓手冲，其实就是用热水细细淋浇咖啡粉，将咖啡慢慢萃取出来。手冲咖啡应该是咖啡馆里最具逼格的冲煮方式了，不过，如果要保证每一次冲出的咖啡风味都极致完美，可不是一件容易的事。

对于同一款咖啡，每次冲泡的咖啡粉量、研磨粗细、冲泡时间、冲泡温度都必须尽可能的固定；如果冲泡不同品种、产地的咖啡，这些参数就又要全部重新调整。因此，需要不断的练习与尝试，才能冲得一杯始终如一的好咖啡。

手冲咖啡时，咖啡粉遇热水会释放二氧化碳，让粉层膨胀起来，因此风味物质也更容易析出

虹吸壶

炼金术师式的奇妙冲煮方式，让虹吸咖啡越来越受欢迎。虹吸壶分为上下两部分，下壶装水、上壶装粉。下壶的水经过加热，会被蒸汽顺着玻璃管推到上壶，等到下壶冷却，上壶泡好的咖啡又会被吸回下壶。整个冲泡过程就是就像是一场奇妙的化学表演。然而，虹吸壶冲煮咖啡的难度非常高，萌新还是小心避让。

摩卡壶

在很多西方国家，几乎家家户户都会用摩卡壶煮咖啡。摩卡壶的使用较为复杂，因为冲煮温度和粉水比例都很高，煮出的咖啡通常非常浓郁且非常苦口，但是，这也正是人们喜欢它的原因。

意式浓缩咖啡

作为当今最受大众欢迎的咖啡饮品，几乎可以这么说，意式浓缩咖啡推动了咖啡文化的快速普及。制作意式浓缩咖啡，对咖啡机、磨豆机、以及冲煮技术都有很高的要求。

一杯好的 Espresso，表面都会有一层厚厚的油脂（Crema），这常常可以用作判断咖啡的标识之一：油脂越多，咖啡豆越新鲜；油脂颜色越深，咖啡豆的烘焙越深。

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虽然在意大利中咖啡表面的油脂也读作 "Crema"，但是这些其实是咖啡粉在高压下溶出的二氧化碳产生的细腻泡沫

浓缩咖啡虽好，但是以其为底，加奶、加奶泡，甚至加水制成各种花式咖啡饮品才是人们的最爱。

浓缩咖啡加奶可以隔绝苦味，加糖可以让咖啡更加顺口，花式咖啡便理所应当地好喝。然而，好的咖啡都有自己值得细品的风土个性，有时候，多多尝试不同品种不同产地的单品咖啡，也许会发现关于咖啡真正的喜好哦。

除了这这些常见的咖啡冲煮方式，新晋的咖啡神器 Aeropress 和胶囊咖啡机都是方便好用代表。当然，各种冲煮方式虽有难易之分，但是风格和口味上还要见仁见智，最终选择什么看个人喜好就好啦 ~