【技术贴】Espresso 预浸方式和原理

【技术性贴】Espresso预浸方法和基本原理

引言: 咖啡机的预浸泡作用好多好多供应商做为一个产品卖点，有关预浸泡的难题许多 盆友问过我，那预浸泡是否确实事关咖啡可以搞好呢？

咖啡机的预浸泡作用好多好多供应商做为一个产品卖点，有关预浸泡的难题许多 盆友问过我，那预浸泡是否确实事关咖啡可以搞好呢？

最先人们来了解一个难题：就是说手冲咖啡咖啡和法压爱乐压等咖啡的制做方法。这几类方法都必须有一个浸泡的全过程，还可以了解为闷蒸，闷蒸的功效就是说在提纯以前让咖啡粉充足与开水触碰，浸泡，澎涨，这一那时候并沒有真实的在提纯咖啡，等人们手冲咖啡从头开始灌水，法压刚开始舒张压，爱乐压刚开始舒张压的那时候，才算是咖啡液与咖啡渣分离出来的那时候，这才算是真实的提纯环节（容许明确提出不一样建议，可是再此做为比照非常容易了解）。万艾可常说做咖啡全是一通百通的事儿，做绝大多数咖啡全是互通的大道理。因此在做Espresso的那时候是不是预浸泡就非常容易了解了。刚开始的那时候以一个较小的压力（有的设备刚开始就是说饮用水压力，储水箱的设备沒有压力）来浸泡粉碗中的咖啡粉，使咖啡粉表面澎涨，那样很大的压力（一般为9bar）的水来的那时候咖啡粉表面就早已搞好了充裕的提前准备。

简易而言预浸泡的益处有二点：1.咖啡粉表面充足吸湿，而沒有刚开始提纯，等9bar的水来提纯的那时候挺高全部咖啡粉颗粒物都能充足释放出来芬芳化学物质的概率。2.咖啡粉表面吸湿澎涨，会与咖啡机分水网的触碰总面积扩大，并且更为密不可分，降低由于布粉不匀称而导致的提纯不成功的概率。自然万艾可并沒有说沒有预浸泡咖啡机不太好，由于沒有预浸泡的咖啡机也可以作出好吃的咖啡。

下边而言一下一般观念咖啡机的几类预浸泡方法：

1.旧式支撑杆式咖啡机

预浸从espresso一问世就存有，并不是当代创造发明的哪些新玩意。针对最开始的支撑杆式设备，预浸作用是纯天然就具备的。当制做咖啡时，拉掉支撑杆（杆杠）、提到活塞杆后，开水进到骨腔及过虑碗，开水与咖啡饼触碰而刚开始预浸，这时维持支撑杆不放手，直至要想的预浸時间进行再释放出来支撑杆，活塞杆在弹黄的功效下刚开始舒张压，保持咖啡的提纯。那样预浸泡的水的压力为加热炉内给到的压力，而提纯的压力来源于支撑杆弹黄的压力，最大时应是9bar上下。

顺带提一下，支撑杆式设备不用泻压，由于当活塞杆抵达骨腔底端时，弹黄的压力早已不大了。

2.E61式冲调头

当电机驱动器离心水泵的工作中方法替代弹黄加活塞杆的工作中方法后，咖啡师能够节约出一点時间和精力。以便在新方法下保持预浸，大家创造发明了E61的冲煮头（自然，除开预浸，E61也有运用热虹吸效应来加温冲煮头的作用）。E61冲煮头内有一个骨腔加活塞杆和弹黄的系统软件，这一机械设备的系统软件促使开水在过虑碗里的压力是迟缓创建起來的，进而超过预浸的实际效果。FAEMA E61这一设备前不久万艾可还要应用，咖啡的荣誉出品的确非常好，并且机械设备的小支撑杆产生的触感很酷帅。电子器件泵是根据小支撑杆来操纵的，设计方案很恰当，假如支撑杆沒有拉究竟会一直以一个很低的压力来浸泡乃至提纯咖啡，还有机会大伙儿能够玩一下。

E61系统软件沒有电磁感应泻压力阀，过虑碗里的压力是挪动一个小门把来手动式释放出来的。

3.电机控制版咖啡机

在全自动控制系统还较为价格昂贵的60时代，E61冲煮头是个精致的解决方法。在电子信息技术早已很普及化的今日，保持预浸是一件非常简单的事儿，成本费比E61计划方案低许多 。电机控制版的设备，预浸大概上带二种原理：

a) 按制做键之后，离心水泵开始运转直到咖啡制做进行，而泻压伐起先开启（此刻进到过虑碗中开水的压力创建不起來），待预浸进行后才关掉，直至咖啡制做结束再开启泻压。

b) 按制做键之后，泻压伐自始至终关掉直至咖啡制做结束后开启泻压，而离心水泵先短暂性运行一下（这时候进到过虑碗里的热水流量少、压力低），稍加间断待预浸进行，随后再次开始运转直至咖啡制做结束。

4.手控版咖啡机

手控版的预浸该怎么办呢？“开--关--间断--开”的人工服务方法，内行人们并不是倡导。实际上，离心水泵的压力并非一瞬间创建起來的，加上进到冲煮头的自来水管细细的（或者有一段细细的）而具备制人数功效，因而过虑碗里的压力都是逐步完善起來的，沒有必需再开展人工服务预浸。

实际上，不论是哪样方法的预浸，开水都仅仅与过虑碗里压着很密实度的咖啡饼最表面薄薄一层咖啡粉触碰，并不是浸湿全部咖啡饼。

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