这些年我们一起喝的咖啡

这么多年我们一起喝的咖啡

咖啡做为世界三大饮料之一，在中国改革开放之后才登录中国，初期的咖啡仅作外宾来访食用。中国的咖啡文化艺术发展过晚，在20新世纪90时代之前并不是为中国人所熟识。但在欧洲文化的持续渗入之中，咖啡这一“欧洲文化先峰”也慢慢进到了中国老百姓的生活。

在现代都市钢筋混凝的环绕着中，生活节奏感变的越来越快、心理压力愈来愈大的大家必须一个清静雅致，又十分舒服的自由空间，愈来愈多的咖啡馆在街头创建，愈来愈多的人走入去变成了咖啡的跟随者。接踵而来的“咖啡文化艺术”弥漫着大家生活的每一時刻。不管在家中，還是在公司办公室、或者各种各样社交媒体场地，都能随便看到品着咖啡的人。它慢慢与时尚潮流、当代生活联系在一起，变成了优雅和时尚潮流的代称。咖啡馆变成大家国际商务、休闲娱乐甚至处对象的好去处。咖啡这一外地人的高僧，早已保持瘋狂的逆转，占有了健康饮品的一大半河山。

据 《2012年中国咖啡市场需求分析》资料显示，中国现阶段的咖啡消費大概为700亿美元RMB，销售市场平均增速为15%上下，远远地高于国外市场每一年2%的增速。相关预则， 10年以内中国咖啡市场的需求能够超过1万亿RMB， 2030年以前，中国咖啡市场的需求将会会超过2万亿至3万亿，完善的中国咖啡市场的需求，应当会在3万亿至4万亿RMB。

据统计，十分喜爱咖啡的群体中，30至50岁的人占24%， 20至30岁的占了18%。咖啡关键的消費人群为现代都市工薪族。 30岁左右的人，对咖啡知名品牌满意度较高，而年青上班族和学员，知名品牌满意度相对性较弱。

一个习惯性喝咖啡的人，每日最少要喝一杯；一个喜爱喝咖啡的人，每日要喝4至5杯。大部分人觉得现榨的咖啡，味儿更强更芳香，可是因为便捷，喝速溶咖啡的人占了大部分。

咖啡是品味的代表。 做为舶来健康饮品，咖啡并不仅是一种饮品，更多方面上是一种随着品味的觉得和情况。根据食用咖啡，大家可以掌握咖啡的文化艺术精神实质。咖啡有缓解疲劳功效，它含有的咖啡因，能够刺激性神经中枢和松驰肌肉，这都是吸引住公司办公室工薪族消費的一大要素。

在咖啡馆消費咖啡，是西方化生活和现代都市兴盛阶级的代表。在目前的中国，北京市、上海市、广州市等中西方文化艺术相融、中产阶层多种多样的大城市，咖啡馆如如雨后春笋不断涌现。没事儿去咖啡馆呆呆cute，按时去咖啡馆聚会活动早已变成了许多人生活的一部分。

中国现阶段消費的咖啡约85%为速溶咖啡，关键由于其冲调便捷、简易、便捷。现榨咖啡，现阶段的消費总数并不大，可是这些顾客才算是咖啡销售市场的砥柱中流，她们是对咖啡规定较高的极少数人，会应用咖啡豆和咖啡机现榨，会亲自动手调节咖啡。在公司办公室里冲速溶咖啡的群体中也是很大一部分实际上就是说这种咖啡爱好者。

在韩企工作中的32岁上班族代晓雨，每日上下班的第一件事儿就是说冲到一杯咖啡。她的很多朋友都和她一样，生活早已不可或缺咖啡。礼拜天时大伙儿经常到他家聚会活动，她也都要晒一晒自身的技艺为大伙儿煮一壶浓醇的墨西哥咖啡。

文化艺术有关极致咖啡的最后一公里

在赤道线南北纬30度之内的50好几个地域能够制造出5000多种多样咖啡，在我国的云南省都是咖啡的特点原产地之一。全世界价格昂贵的咖啡豆全是因原产地不一样而出名。那么多种多样原材料，那么多的原产地授予了咖啡难能可贵的风采：转变和宽容，这都是咖啡文化艺术的最高境界。转变最该大家讨论，宽容能让大家沟通交流。

“咖啡文化艺术的真实传送者是咖啡馆，因为其变化无穷的味儿，和自身巨大的多元性，咖啡做为一种媒体让志趣相投的大家在一起讨论、沟通交流。 ”沈阳市极致咖啡俱乐部队的策划者李斌老先生说。咖啡豆是一种果实的核，色泽十分硬实，并且是翠绿色的。咖啡果在被採摘后，需先被削皮、去瓜瓤、去水份，以后这种生咖啡豆会被销售商们回收。咖啡经销者购到的大多数是沒有历经蛋糕烘焙的生豆，由于生豆有利于储存，而蛋糕烘焙过的豆，新鲜期只能一个月，到期后的豆还可以喝可是早已沒有味儿了。而咖啡的味儿怎么样，关键依靠蛋糕烘焙时的太妃糖反映和霉纳反映，这都是咖啡师最重要的技艺。

为了更好地新闻记者掌握咖啡的制做全过程，李斌当场演试了怎样蛋糕烘焙咖啡豆。针对发烧友而言，蛋糕烘焙是一个十分享有的全过程。将设备加热后，将500克的豆放进设备中，依据不一样自然环境的溫度、环境湿度、咖啡师的情绪和工作经验，设置设备的溫度和风范。在这一全过程中，作业者会不断地观查咖啡豆的转变，从绿皮肤变白、发黄再变为人们见到的咖啡色。 “要是差几秒的時间一锅黄豆就将会会有各有不同的转变。蛋糕烘焙好的黄豆要历经减温，随后放到容器里塑造香味，几日后就能够拿出去研磨成粉食用了。我一般用80摄氏度的水冲调，温度至60度时食用，咖啡与水的占比一般为1：15。 ”李斌说：“能否变成好的咖啡师不但需看技术性，也要看领悟力和心理状态。是我16个弟子，却都还没寻找一个令人满意的咖啡师。 ”

刘先生详细介绍：“沈阳市沒有技术专业的咖啡研究会，自己建了一个咖啡发烧友俱乐部队。在很闲的那时候我也会网上广发银行英雄帖，设置一个主题风格开展主题活动，许多网民回贴想要加入团队，主题活动地址就在自己的咖啡店内。蛋糕烘焙全过程是俱乐部队组员讨论数最多的话题讨论。咖啡的完美味儿就好像一个总体目标，针对异性朋友而言沒有最好是只能更强，好像最极致的咖啡离人们总有那麼一公里的间距，回味无穷。 ”

许多人为咖啡认识变为了生活中的盆友或爱人。雅士咖啡店长助理王茜说：“大家喝咖啡时，会去看书，会闲聊。常到店内的顾客，常常碰面就变为了盆友，有些人还变为了恋人。有时候感觉咖啡就好像人生道路，有许多个层级，是千辛万苦的追求完美，但却有甜滋滋回味无穷。 ”

快乐为一杯咖啡开一家店

喜爱咖啡的人要对咖啡的规定极高，以便保留住自身喜爱的咖啡味儿，从種子到水杯，爱好者们都甘愿重金。

世界最大的咖啡经销商意利咖啡企业，每一年都是制造几种纪念版的咖啡杯，其色泽但是是一般的瓷器，可是因为总数非常少便变成了咖啡发烧友竞相追求的总体目标。乃至许多人觉得只能用那样的“悲剧”才可以将阿拉比加咖啡的醇香充分发挥到完美。因而意利纪念杯经常做为工艺品在拍卖场竞拍，价钱达到几万。

对于咖啡味道影响极大的烘焙装置，发烧友们更是一掷千金。北京一位咖啡发烧友霍先生就曾在博客上晒出自己专用咖啡制作室的照片，网友评论这里面随便一款机器的价格都要超过20万元。

沈阳人李斌更加执著，竟然为了一杯咖啡，开了一家咖啡店。“我在法国生活了近10年，在巴黎100平方公里内就有近4000家咖啡店，随处能喝到精品咖啡，让我养成了习惯。 2009年回国后我几乎去过沈阳所有的咖啡馆，发现他们都是在做商务咖啡，味道和精品咖啡根本没有办法比。当我问到他们关于咖啡的专业问题时，经营者往往支支吾吾。我很失望，于是我决定建立沈阳市第一家精品咖啡屋，让更多像我一样的人，能喝到习惯的咖啡。 ”

精品咖啡并不是简单的现磨咖啡，它是根据制作者手法的不同而还原咖啡豆本身不同的味道。精品咖啡师制作出的每一杯咖啡都不一样，是不同气氛不同情绪的体现。

李先生介绍：“来我这里喝咖啡的人，都是咖啡爱好者。很多顾客喝过精品咖啡后，就不喜欢星巴克、太平洋这些商务咖啡的味道了。因为商务咖啡追求的是利润最大化，统一的口味，机器化的生产模式。使用的是批量的咖啡豆，难以保证品质，只能保证数量。而精品咖啡，能让品尝者享受整个过程。消费者在我这里能看到我在烘焙咖啡豆，看见我在为豆子养香气，听见打磨的声音，闻着冲泡的香味。消费者喝到的是我因为温度、湿度、咖啡豆的不同，而制作的不一样的产品。 ”

来自日本的宫本先生，是李先生所开的完美咖啡店常客，只要他在沈阳，每天都会来这里喝上一杯咖啡。宫本先生说：“咖啡豆最佳的保鲜期是一个月，无论怎样贮藏，烘焙一个月后如果不喝掉，豆子就会有一股油脂的味道。这里的咖啡豆每一罐都有日期，过期的咖啡豆会被扔掉，所以给我喝的总是最新鲜的咖啡。 ”

李斌说：“我常常建议顾客买些豆子回去自己煮着喝，这样更有乐趣也更经济实惠。我这里也卖咖啡用品，一套下来也就不到1000元。如果是在家里煮咖啡，整个屋子都会充满咖啡的香味。 ”

咖啡分为单品咖啡和浓缩咖啡两种，单品咖啡是指只用一种咖啡豆且不加入任何其他的伴侣的咖啡。浓缩咖啡是将咖啡浓缩萃取后加入奶和糖等伴侣的咖啡。

在咖啡的大市场中，商务咖啡由于其方便快捷始终会成为销售的主流，目前辽宁精品咖啡与商务咖啡的比例为20%比80%。门槛低让咖啡馆成为了投资者们的天堂。以沈阳市为例，咖啡馆从2009年的300多家，到现在已发展到600多家，预计建2000家咖啡店市场才能饱和。

对于国人来说，品牌建立先入为主是很重要的。就像是肯德基、麦当劳在中国汉堡界的地位是不可动摇的，后来开店的汉堡王等品牌的知名度就要小得多了。咖啡界也是一样，早起的鸟儿有咖啡喝，星巴克是最早进驻中国的咖啡连锁店，也是知名度最高的店。

目前沈阳市的咖啡厅分为三种经营内容，一种是像星巴克那样的商务咖啡专营店，一种是像完美咖啡这样的精品咖啡店，还有一种是像迪欧咖啡、上岛咖啡这样以饮食作为主营项目的咖啡厅。

星巴克的商业模式是在人员密集的场所开店，每天靠量大取胜。据报道，星巴克在济南的第一家店曾经创下一天销售3000杯咖啡的纪录，这对其他任何一家咖啡馆而言都是不可想象和企及的。

对大多数咖啡馆来说，为了生存，单纯靠卖咖啡远远不够。迪欧咖啡惠工街店的工作人员介绍，一家投资100万元的店，2年就能收回成本，仅仅依靠咖啡可不行。但是咖啡的定价让其他产品的价格也有了保障。一杯咖啡28元钱，那么一道主餐定价50到60元，就很容易被客户接受，这样整个店的总利润就将提高到30%至40%，这比星巴克的9.5%要高出一大截。在迪欧咖啡里卖得最好的产品不是咖啡，而是巧克力松饼、意大利肉酱面等主餐。他们的价格比咖啡高，成本却比咖啡要低很多。

店面一边经营食品，一边卖咖啡是为了降低成本，增加销售。但是有一些店面他们只卖咖啡却一样能保证高额的利润空间是为什么呢？记者在采访中发现，这些咖啡经销商都纷纷购进了一种叫做“苦精”的添加剂，这种东西的价格十分低廉，每吨只需要2000块钱。想要降低咖啡豆的成本只要在咖啡粉里加一些味道和颜色都与咖啡相似的苦精就可以了。为了掩盖苦精只苦不香的缺点，还要加很多奶精。

王茜告诉记者：“真正的咖啡是有些苦味，那是因为焦糖作用的结果。咖啡果本身是酸的，并不苦，因此特别苦的咖啡，并不是好咖啡，很可能还加了别的东西。好的咖啡有些苦，但更多的是香味，有些酸但酸味不会一直留在嘴里，咽下去就没有了。 ”

咖啡馆进入中国后，也在根据中国的市场变化而不断改进，但咖啡的魅力却一点没有消失。在不同形态的咖啡馆背后，是咖啡对不同时期社会需求的深刻体察，是经营者在商业驱动下作出的各种尝试。无论如何，结果是越来越多的中国人走进咖啡馆，通过这杯褐色的液体媒介，释放心灵、包容文化差异、享受自由生活。

咖啡文化由来已久，并进入我国多年。除了办公室常见的速溶咖啡，现磨咖啡如今已成商务人士、潮流达人显示时尚品位、浅尝小资情调不可或缺的选择。

煮咖啡在西方人眼中就像莎士比亚的剧本，每个人煮来味道皆有不同。咖啡从选材到烘焙、压饼、冲泡、加奶、打沫、贮藏都有很多讲究。随着咖啡的走俏，咖啡机、打泡粉、压饼机等相关产品的销量也是与日俱增。根据《2012年中国咖啡市场分析》，目前我国年咖啡销售量为700亿元，预计今后咖啡市场还将以每年10%至15%的速度增长，远远高于2%的全球平均增长速度。预计2020年，中国咖啡市场容量将达到1200亿元至1500亿元。

国人的日常咖啡消费是多少？咖啡用品作为收藏品能拍出何种天价？精品咖啡与商务咖啡有何不同？咖啡文化已经走进我们的生活多深？咖啡销售者的利润空间有多大？请看本期新闻调查。

咖啡是一种生长于热带及亚热带的常绿灌木或乔木的果实。咖啡树所开的花成串状，有淡淡的茉莉花香，果实形状似樱桃。每一颗咖啡果实内含有两颗种子，即咖啡豆，有内外果皮包裹。由于生产1磅烘焙过的咖啡大约需要4000颗咖啡豆，且很耗费人力，因此刚开始时，咖啡仅在上流社会流行，因为只有有钱人才能喝得起咖啡。

世界上第一株咖啡树是被埃塞俄比亚的牧羊人发现的，到目前为止咖啡已有1500年以上的栽培历史。咖啡树的主要种植区是拉丁美洲、非洲和东南亚等地区。而大约从17世纪起，西方开始真正认识咖啡。经过300多年的时间，人们对这种风味独特的饮品欲罢不能，咖啡从上流社会的“专利”演变成百姓生活的必需品，形成了生活中“朝也咖啡，暮也咖啡”的习俗。咖啡最早于1884年进入我国，现在我国的台湾、海南、广西和云南等热带地区都有咖啡种植。