世界咖啡种类知识

阿拉比卡（Arabica）

全世界处在商业服务目地栽种的咖啡中，有75%归属于阿拉比卡咖啡。阿拉比卡咖啡树是一种多年生长 、四季常青的茜草科绿色植物，结得的咖啡豆的味儿好于另一大类咖啡树种--罗布斯塔。

罗布斯塔（Robusta）

现阶段商业服务栽种的咖啡树中，罗布斯塔咖啡占1/4，罗布斯塔比阿拉比卡更能融入较低层面，抗病性工作能力也更强，可是特色美食较次。

拼配咖啡(Blend Coffee)

拼配咖啡就是指蛋糕烘焙好的咖啡豆中，混和了来源于不一样种植大户喝原产地的黄豆。拼配的初心是配出来具有原产地个性化，又有丰富多彩味谱的咖啡，但实际中大部分拼配咖啡由级别较低的咖啡豆做成，以考虑标价层面的规定。

单品咖啡（Single Origin Coffee）

单品咖啡是指产自同一地理区域的咖啡，这一区域可以指农场、地区或国家。

精品咖啡（Speciality Coffee）

在美国精品咖啡协会制定的百分制评分标准中，取得80分及以上的咖啡豆叫做精品咖啡，以其内在价值为分级和交易依据。精品咖啡以风味出众、瑕疵率低（可能为零）为特征。

商业咖啡（Commodity Coffee）

商业咖啡属于刚刚满足最低品质要求的咖啡，在纽约和伦敦期货市场上，基本以底价出售，从品质角度来看没有内在价值。

有机咖啡（Organic Coffee）

有机咖啡需要满足的条件是种植过程中不使用化学肥料和杀虫剂，有时还有其它附加要求。但在特殊情况下，种植过程中也允许使用特定的化学物质。有机咖啡的认证需要由买卖之外的第三方进行，由于认证所需费用不菲，部分采用有机方法种植咖啡的种植户并不会进行有机认证。一个国家可以拥有不止一家认证机构。

地域风味（Terroir）

产地的自然环境，如气候、土壤和地形等，赋予咖啡的独特风味。

咖啡花（Coffee Flower）

咖啡树属于茜草科，是开花植物。咖啡花是白色的，花香浓烈。

咖啡果（Coffee Cherry）

咖啡树果实的俗名。咖啡树开花后约9个月果实成熟。一颗咖啡果里一般有2颗种子，也就是咖啡豆。成熟的果实可能是红色或黄色的，也有橙色的。想要获得高品质的咖啡，应该在果实成熟度最佳时进行采摘。但成熟时为黄色的咖啡果，采摘时辨别起来比较困难。

咖啡果小蠹（Coffee Berry Borer）

一种小甲虫，会钻洞进入咖啡果内部，蚕食咖啡豆。

叶锈病（Leaf Rust）

咖啡树受到一种名为咖啡锈病菌的真菌感染，叶片上出现金属色斑点，难以进行光合作用，最终导致植物死亡。

咖啡生豆（Green Bean）

咖啡生豆是指未经烘焙的咖啡豆。咖啡豆出口时全部是生豆，每袋重量一般是60千克、69千克或70千克。

批次（Lot）

基于某种标准（比如品质）挑选出来，接受单独处理和烘焙的一批咖啡。

微批次（Micro-lot）

分量较轻的一批咖啡（一般不超过25袋），因为具备独特风味，从大批收成中被分离出来，单独处理并销售。在种植户和买家建立了良好的合作关系后，可以通过对各小批收成进行单独杯测，选出质量好的微批次。

养豆（Resting）

养豆有两种含义。一是脱壳分级之前，先将带壳豆储存一段时间，等豆子里的水分蒸发。二是将烘焙好的豆子“养”一段时间再用于冲泡，这一步也叫排气（de-gassing）。

杯测（Cupping）

从香味和滋味对冲泡好的咖啡的品质进行评测。进行评测需要遵守标准的杯测规范，比如由美国精品咖啡协会（SCAA）制定的杯测规范。

研磨度/颗粒大小（Grind Size / Particle Size）

咖啡粉末的精细程度一定要与使用的冲泡方法契合。

萃取（Extraction）

冲泡咖啡时发生的反应：咖啡粉中的可溶芳香物质和风味物质溶入水中。

冲泡比例（Brew Ratio）

冲泡咖啡时使用的咖啡粉的重量与用水重量的比例。

咖啡油脂（Crema）

指的是浮在意式浓缩咖啡表面的那层焦糖色的泡沫，由咖啡在压力下萃取的阶段产生。