一款浓郁咖啡香味的磅蛋糕 | 咖啡芝士漩涡蛋糕

一款浓厚咖啡香气的磅蛋糕，配搭芝士，口味潮湿、香醇，再加甜酸的大樱桃奶油霜

原原创者 April的餐厅厨房曰记

食物

生日蛋糕糊：

发孝粉4g

低筋粉240g

速溶咖啡粉20g

盐2g

香草精5m l

低糖巧克力粉10g

生鸡蛋（室温）200g

无盐黄油（室温变软）200g

芝士糊：

奶油芝士200g

糖粉30g

生鸡蛋液45g

大樱桃糖浆：

大樱桃水果汁30g

糖粉50g

装饰设计：

南瓜子碎少量

流程

1. 为防止不易出模，磨具涂上薄薄的一层无盐黄油，放冷藏室。

2. 冷冻后筛上一次薄薄小麦面粉，磕出不必要的小麦面粉预留。

3. 低筋粉、发孝粉、盐、咖啡粉、巧克力粉过二遍筛预留。

4. 先制做芝士糊：鲜奶油芝士室温变软，加糖粉搅拌至丝滑。

5. 加入鸡蛋液充分混合，搅打至顺滑，放冰箱冷藏备用。（冷藏后芝士糊会浓稠一点，比较容易做漩涡夹心）。

6. 烤箱预热160度。室温充分软化的黄油加入1/2细砂糖充分搅拌均匀后再加入剩余的糖继续搅拌，直到黄油蓬松变白。让黄油糊包含空气是烤出松软磅蛋糕的关键！

7. 室温的鸡蛋液分4-5次加入黄油中，每次都要充分搅打混合后再继续添加蛋液。使用搅拌器低速搅拌，直到黄油糊变的丝滑有光泽。黄油和鸡蛋无法搅拌顺滑的原因通常为黄油没有充分室温软化，或鸡蛋不是常温，这都会使黄油糊水油分离。

8. 过筛的面粉倒入黄油糊中，用刮刀从盆底部向上翻拌，边拌边转动面盆，搅拌时加入香草精。不要过度搅拌，粉和黄油混合均匀就好。

9. 模具倒入1/2面糊，轻震后用筛子或刮刀挖出一圈沟槽。

10. 用勺子将刚才冷藏的芝士糊满满放入沟槽中。

11. 用剩余面糊覆盖，芝士糊，表面用刮刀刮平。不要再震模了，直接入烤箱160度50-60分钟。我用的8寸模，做6寸或更小的话时间缩短一些，牙签插入没有粘湿黏的面糊就好了。由于每个人的烤箱温度有差异，请根据自家情况条件温度和时间。

12. 出炉倒扣脱模，凉10分钟后用保鲜膜裹好。放置1-2天口感更好，更湿润。不需要冷藏。

13. 食用前将30g樱桃汁（滤掉果肉）和50g左右糖粉调成浓稠的糖浆，淋在蛋糕表面，撒开心果碎装饰。（糖粉的含量根据自己的口味和糖浆浓度自行调节）使用其他口味的糖浆也可以哦。

小贴士

需要注意的几个关键：

1.黄油鸡蛋糊要蓬松顺滑，室温的鸡蛋和黄油才能防止水油分离，蛋液要分次加入黄油中，低速搅拌。

2.第一次做芝士糊容易跑出来，没关系，味道好就可以了。使用上面提到的入模方法可以大大提高漩涡蛋糕的成功率。

3.磅蛋糕容易烤不熟，出炉前务必用牙签查看。

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